蔬菜的營養特點是什麽？
雖然各種蔬菜的營養成分差異較大，但都是人們必不可少的副食品。每天吃新鮮蔬菜，可以保證人體所需維生素和無機鹽的供應。
(1)富含維生素C:富含維生素C的蔬菜主要是綠色蔬菜，如油菜、菠菜、雪裏蕻、大白菜、青菜、甜椒等。
(2)富含胡蘿蔔素:富含胡蘿蔔素的蔬菜主要是橙色蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、菠菜、韭菜、野菜等。
(3)富含維生素B2:富含維生素B2的蔬菜有薺菜、黃花菜、雪裏蕻、香菜、太平洋料理等。
(4)無機鹽含量高，鈣、鎂、鉀、磷含量高的蔬菜有薺菜、油菜、雪裏蕻、韭菜花、香菜、水芹菜、莧菜、蠶豆、毛豆、香椿、芋頭、土豆。此外，含鐵較多的蔬菜還有芹菜、香菜、韭菜、薺菜、雞毛、蕓豆等。
(5)膳食纖維含量高:蔬菜壹般含有較多的膳食纖維。雖然不能被人體吸收，但能刺激腸道蠕動，加速糞便排泄，對預防便秘和心血管疾病有壹定作用。
(6)含有抑菌物質:有些蔬菜含有壹些芳香油、有機酸等特殊成分，如蔥、蒜、姜等，不僅能刺激食欲，還具有壹定的抑菌作用。