黏面是什麽面?

粘面是黍子面。

粘面是河南省常見的漢族傳統小吃，把黍子面粉用清水和成面團，做成窩窩頭上籠蒸熟，取出晾涼，蘸清水用手軋碎，和成軟硬適度的面團，紅棗淘凈煮熟，撈出過羅除去皮，加入白糖調攪成棗泥。

熟黍子面團放在案板上，摘成25克壹個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡，捏成包子，隨手按成扁圓形面墩。平底鏊用微火燒至四五成熱，抹上油，將包好的粘面墩放上，煎至柿黃色即可，食時撒上玫瑰糖。

面粉的種類

1、黑麥面粉

選自優質黑小麥，采用先進制粉工藝加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

2、玉米面粉

玉米面粉壹般制作玉米面餅、窩頭、發糕等主食，還可以制作玉米面包子、餃子等，單獨使用玉米面粉壹般很難成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、蕎麥面粉

蕎麥面粉壹般用來制作手搟面、刀削面等。

4、高筋面粉

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中。

5、中筋面粉

指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。

6、低筋面粉

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低，低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。

7、富強粉

特點：價格較高、口感細膩，營養價值不高。富強粉其實是壹種類似於高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、雜質很少、面筋含量很高，因此普遍較貴。