尋求重慶鮮面條的制作方法和配方。
重慶鮮面條的制作方法及配方如下:
原料:面粉85kg，澱粉15kg，鹽0.3-0.5kg，谷朊粉0.5kg，水30-35kg。
操作工藝:將面粉、澱粉、谷朊粉幹拌均勻，將鹽加入面水中溶解，然後攪拌加入到混合好的面粉中，將混合好的絮狀面團放入壓面機中，卷成鮮面條。
詳細步驟:
1，面粉，水，雞蛋稍微揉壹下，直到沒有幹粉。如果搓幾下就硬了，甚至還有壹些很幹的粉末和碎屑。可以試著把面包屑包成壹大塊，盡可能用手捏碎。
2.面條機把搟面調到1，壹手把壓平的面團推進去。