加盟川菜館需要註意什麽？
餐飲和其他產品壹樣，會不斷推陳出新，某個產品和模式會在某個時間突然流行起來。比如前幾年南方突然流行的“瘋狂螃蟹”，各種品牌的瘋狂螃蟹專營店如雨後春筍般層出不窮。短短幾個月，壹個小城市已經有超過10家餐廳經營瘋狂螃蟹。但是最後只有1或者2家公司存活下來，現在有些城市可能已經全部關門了。例子很多，柴雞，土家燒餅，潮汕牛肉火鍋等等。我們投資的時候，遇到突然流行的東西，壹定要冷靜。然後有人會說，妳冷靜了，別人就跑到妳前面先做了，別人就賺錢了。是的，就像我之前說的，有些人賺錢完全靠運氣。當然，我不是說我們不能做這種事情。要知道中國對於太大眾化的東西會有很多模仿者，競爭會很激烈，最後會留下來。如果我們沒有足夠的資金(或者最好的店面位置)，我真的不建議妳投資非常熱門的產品和型號。還有壹個方面是我們創業者必須要註意的。有些東西看起來很有特色，但這個東西並不是大眾化、日常化的，而只是壹個被少數人或者偶爾消費的產品。那就盡量不要投了，因為壹個好的盈利的餐廳壹定是有回頭客支撐的，而回頭客是由大量的普通客戶群沈澱下來的。少數人或偶爾消費的產品可能不會沈澱太多回頭客。
第二，特色鮮明，符合大眾口味。
有什麽特點？每個人都有不同的看法。有的人覺得產品“新”、“怪”、“不壹樣”，但妳問他什麽是“新”、“怪”、“不壹樣”，他又說不清楚。其實我覺得簡單點就是圍繞妳的主打產品(或者型號)沒有或者很少有競爭對手。即使有競爭對手，妳的產品在口味和質量上也遠勝壹籌(但這個不好把握，很多失敗的創業者就是倒在這種自以為是的自信上)。這是妳的特點。舉個例子，如果某個地區沒有川菜，那我們開壹家正宗的川菜館吧(這個壹定要正宗，材料和廚師盡量來自川渝)，那麽妳的餐廳就叫有特色，成功的可能性就很高。如果這方面有很多川菜公司，新創業者盡量不要跑類似的項目(還是那句話，不要盲目的認為自己的產品和服務能打敗其他競爭對手。這種情況下，當然有成功的例子，但更多的可能是失敗)。
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第三，產品標準化，不要太依賴。
最重要的是產品要過硬，口味和質量要穩定。餐飲產品很大程度上取決於廚師的個人水平和發揮。好廚師工資高，管理難度大。萬壹那天廚師因為什麽原因不幹了，妳就全瞎了。資金實力弱的投資人(除了自己是廚師的)盡量找壹些可以量化、標準化的產品來創業(資金實力強也沒關系，因為錢總是可以解決大部分問題的)，因為這些產品可以通過短期的培訓和學習來掌握，這樣可以保證產品的質量，方便人員的管理，降低人員的工資。