在家燉羊湯的時候，為什麽做出來之後的羊湯越燉越膻

▲羊湯

羊肉是壹種常見的肉類食材，味甘、性溫，有很好的溫補驅寒功效，所以寒冷的秋冬季節，很多人都喜歡買些羊肉，燉羊肉湯喝，不僅能驅寒，也能補充營養。

其實，驅寒的羊肉湯也適合炎熱的夏天吃，我國有壹個傳統美食節日，叫做?伏羊節?，就是從農歷初伏之日開始，至末伏結束，持續壹個月的時間。?伏天吃伏羊?，在安徽、江蘇等地有很悠久的歷史，可追溯至堯舜時期。

▲外面的羊湯肉少得可憐

每年的伏羊節期間非常熱鬧，很多人慕名而來，吃羊肉、喝羊湯，具有鮮明的民俗特色。

在當地，有?伏羊壹碗湯，不用神醫開藥方?的說法。?伏羊?就是入伏以後的羊肉，在三伏天吃羊肉，實際上是以熱制熱，流汗排毒，把冬春之毒、濕氣驅除，也是壹種食療。

在其它地區，也有很多人會在入夏後買羊肉燉湯喝，滋補身體。羊肉和豬肉不同，有壹股很大的膻味，多數人為了去膻，在燉羊肉會加入很多的調料、香料，試圖蓋住羊肉的膻味。道理是沒錯，但並不是啥調料都適合燉羊肉，有些調料加了還會起反作用。

▲壹份羊湯18元

在燉羊肉時，?最忌?加這2樣調料，放了不能去膻，羊湯的顏色也發黑不鮮白，燉得越久膻味越重。下面我和大家分享燉羊肉的技巧。

燉羊肉不能放的2種調料

第壹種、大料

大料也就是八角，大廚們常說?豬不椒，羊不料?，這就是很實用的技巧。

豬不椒，就是烹飪豬肉時不能放花椒，不過要分方式，如果是燉豬肉就不能放，要是炒豬肉是可以放的。因為燉肉時加了花椒，豬肉的瘦肉就會變得又幹又柴，有些嚼不爛。羊不料，就是燉羊肉不能加大料，加了羊湯顏色發黑，也蓋住了羊湯原本的鮮味，反而膻味更重了。

第二種、料酒

料酒是家庭廚房中常用的壹種調料，它的作用是去腥增鮮，在做菜時適當地加入壹些料酒，能有效去除腥味，還能增加鮮味，但燉羊肉時千萬不要加料酒。

加入料酒後，羊肉和料酒發生化學反應，讓羊肉變得酸酸的，不能去膻，味道也變得怪怪的。

▲料酒

燉羊肉的技巧

第壹、無論是羊肉還是牛肉，燉之前壹定要把肉裏的血水處理幹凈，只用水沖洗是不行的，必須用清水浸泡至少8小時，半小時換壹次水，夏天放在冰箱裏浸泡。壹旦血水沒處理幹凈，燉好的羊肉湯腥膻味重，湯色也變得黑乎乎的。

第二、八角雖然，但它的味道進不去羊肉中，所以加八角也不能給羊肉去腥膻。如果想加香料，和羊肉最搭的就是小茴香、白芷這2味，不僅能去膻味，還能讓羊湯的味道更鮮美。

▲羊湯

第三、燉羊肉湯時，盡量多加點水，不過要壹次性加夠，燉煮時不要蓋鍋蓋，有利於腥膻味的揮發，燉好後羊湯的味道就會非常鮮美。

第四、燉羊湯，壹定要出鍋前放鹽，或是喝的時候放鹽，不能過早地放鹽。

▲羊肉要浸泡

羊肉湯的做法

1、羊肉切成大塊，浸泡出血水，沖洗幹凈後瀝幹水分。

2、炒鍋裏倒入適量清水，加蔥段、姜片，羊肉冷水下鍋，開大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出沖洗幹凈。

3、湯鍋裏加水，放入焯水的羊肉，加蔥段、姜片、小茴香、白芷，大火燒開後轉小火燉2小時，羊湯就燉好了。

4、食用時，將羊肉切成薄片放入碗中，澆上適量的羊湯，加適量食鹽、胡椒粉，撒上蔥花、香菜末，壹碗鮮美的羊湯就做好了。