麻辣豆腐出自那裏
簡介
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之壹，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有壹百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的遊客莫不以壹嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋壹家小飯店店主陳森富（壹說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍壹圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
話說long long ago的清朝同治初年（應該是1860年代），在成都萬福橋這個地方有個繁華的集市。集市上有壹家陳興盛飯鋪，主營燒豆腐之類的家常小菜。飯鋪的主廚為陳春富之妻陳劉氏。據俾聞野史記載，陳劉氏是心思玲瓏之人，在烹飪上非常用心。所以極平常的家常菜在她的手下調理出來，也別有風味。而且陳劉氏做菜選用的材料都是很新鮮的。據說陳興盛飯鋪的左鄰右舍分別是壹家豆腐店和壹家肉店。陳記飯鋪用的豆腐和肉都是直接取自這兩家。有了如此便利的原料支援，陳記飯鋪自然在make money方面就更加得心應手了。而陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。估計陳劉氏的老公，陳興盛飯鋪的老板經常會“數錢數到手軟”。看來這陳劉氏也是極有幫夫運的女子。
陳記飯鋪的生意好，陳劉氏的廚藝好。不過有壹點是稍微有些遺憾的，那就是陳劉氏缺少“豆腐西施”的嬌好容貌 -- 因為陳劉氏臉上有幾顆麻子。八卦地遐想壹下：這陳劉氏雖然臉上有些麻子，但也許是壹個略有風姿的女子。又燒的壹手好菜，又有旺夫宜夫的運道。常來常往的熟客中，也許不乏壹些好逑者。呵呵。只可惜陳劉氏已是有夫之人，而且臉上又有麻子。於是好逑者便“求之不得，輾轉反側”了。呵呵。更也許會有那麽壹兩個求之不得者會生出些許又愛又恨的酸葡萄心理。於是就暗地裏稱這位“燒豆腐西施”為“陳麻婆”。由著這個稱謂，後來陳興盛飯鋪索性真的便改了名字叫“陳麻婆豆腐飯鋪”。結果名氣更勝，生意更好。陳麻婆豆腐慢慢成為成都著名的菜肴。這便是麻婆豆腐由來的傳聞。
上面的遐想中，除了陳劉氏被稱為“陳麻婆”，以及陳記飯鋪改名，再以及陳麻婆豆腐因此聞名是公認地事實以外，其他的部分都是按照現在慣常的歷史戲說套路演繹出來的。不能完全做數。陳劉氏是否真的是“燒豆腐西施”，是否真的有麻子，這些很難壹壹考證。不過即使是真實地，又有誰關心呢？麻婆豆腐好吃，這才是最重要的。山聞野史俾文雜記本就是絕好的下酒談資。演繹出什麽陳麻婆艷史，情錄之類的故事，那是庸俗的導演編劇們的事情。我們普通人只要聊聊這些美好的傳言，嘗幾口麻辣鮮香的麻婆豆腐，便很是寫意了。