揚州幹絲怎麽做

揚州幹絲做法:

練習1

制作配料

材料:400克方形豆腐幹。

材料:熟雞絲50克，蝦50克，熟雞胗片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，腦水豌豆苗10克。調料:蝦仁3克，精鹽6克，白醬油10克，雞湯450克，熟豬油80克。

生產過程

1.黃豆制成的白色方形豆腐幹(方形豆腐幹要求質地細膩，壓制密實)，先切成厚度為0.15cm的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸泡，用筷子輕輕翻動使其散開，瀝幹，放入沸水中浸泡兩次，每次撈出約兩分鐘，用清水沖洗幹凈，瀝幹，除去其黃色汁液。

2.炒鍋，舀入熟豬油25g，煮熟，將蝦仁炒至乳白色，放入碗中。

3.將雞湯舀入鍋中，放入幹絲。鍋壹側放入雞絲、雞胗、竹筍，放入蝦仁、熟豬油55g，大火煮約15min。湯濃時，加入白醬油和精鹽。蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。從火上移開。把幹絲放在盤子裏。然後把雞胗、肝、筍、豌豆苗放在幹絲周圍，火腿絲、蝦仁放在上面。

生產密鑰

這盤豆腐幹比較好，切的細，燙的透，去黃味。煮透了，不要蝦，不要豬油，不要肉湯。

練習2

制作配料

壹小袋幹絲，壹點肉絲，五六個香菇，六七個幹香菇，七八個幹香菇，壹小塊火腿，壹瓣蒜，適量蔥。

鹽、味精、香油、骨頭湯

生產過程

1.蘑菇洗凈切片備用。

2.幹香菇用開水浸泡，洗凈切絲備用。

3.火腿切絲

4.買回來的幹絲已經剪了，不要處理了。將鍋用水燒開，將幹絲放入焯水中備用。

5、大蒜拍松切碎，洋蔥洗凈切成蔥花。

做法:1。大火燒熱鍋，倒入適量油，放入蒜末炒香。

2.將幹香菇絲、香菇片、幹香菇絲翻炒，加入適量高湯(原料的四分之三)煮沸。

3.加入肉絲、火腿絲、海苔幹，小火燉十五分鐘左右。

4.當湯變白，香味飄出時，加入適量鹽和味精調味，倒入香油，撒上蔥花，關火。