我家做的米酒很烈，但是缺少米酒特有的酸甜。發生了什麽事?

發酵過多，酒中的糖分完全轉化為酒精，稱為幹酒。如果適當減少發酵時間，酒中的糖分就不會完全轉化為酒精，還會保留壹部分糖分，所以會有甜味，稱為甜酒。同時，酒業在發酵後期會與空氣充分接觸，有些酒精是醋，會產生壹些酸味。