縣花在哪裏？

縣花是雞鴨的肚子部位，也就是雞胗。

縣花之所以叫縣花，是因為雞鴨的肚子部分在烹飪前用刀切成圖案，烹飪後會像花壹樣美麗。雞鴨的肌肉胃呈扁圓形，肉質緊密，堅韌耐嚼，口感綿長，無油膩感。

雞胗和鴨胗的腥味和火候很難控制，炸過之後變得太硬，或者切過之後還是猩紅色，或者外表太硬，裏面半生不熟。妳可以把鴨胗切成均勻的薄片，但是因為鴨胗切片會收縮，所以煮的時候切片會變小變碎；剪成花，但要想外表太成熟，內心完全破碎，就必須深入到足夠的深度，深度壹致。