蘇式榨菜鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麽做好吃

上海味蘇式榨菜鮮肉月餅的做法 ?

首先制作水油皮。把所有材料揉成光滑的面團，靜置松弛。註意表面覆蓋保鮮膜。?

接著制作油酥。用手揉搓豬油和中粉，搓成團，蓋保鮮膜靜置松弛。

接著分別把水油皮和油酥分割成20等份。表面也要蓋保鮮膜哦。松弛的時間可以調肉餡。

榨菜需要事先泡水，去除多余的鹹味，否則會太鹹了。榨菜的加入是為了吊鮮味的，不是為了增加鹹味。

榨菜切成小丁，和肉餡中其他材料放在壹起。用筷子朝同壹個方向攪拌。使肉餡上勁。這樣吃上去肉細而且有彈性。

調好的肉餡再加100g左右的水，還是朝同壹個方向攪和，水要慢慢的，分次加入。（這壹步叫打水，打水出來的肉餡鮮嫩多汁，這壹步必不可少！！！）

調好之後放冰箱冷藏備用。放冷藏之後，肉餡會變得更加的粘稠，包起來好包。

接下來做中式的小包酥了。水油皮包裹住油酥。

搟成牛舌狀。

從上到下卷起。

靜置備用，要蓋保鮮膜哦。

然後把搟好的面皮豎過來放

繼續搟開。

從上到下卷起。

靜置備用，也要蓋保鮮膜的。

20個小包酥都做好了之後，用大拇指按住中間的部分，兩頭按到中間。

搟開成圓形。

當中放入18-20g的肉餡，用虎口來收口，收口向下放。表面刷蛋液或者清水，粘上芝麻。粘芝麻很香的~嘻嘻，雖然外面賣的都沒有，但是我每次做都會粘壹層芝麻的。

放入烤盤中，200℃，中層，20分鐘。烤好感覺和包好差不多，但是由於酥皮烤制的過程中會膨脹（也是成功的標誌哦），所以表面黑芝麻有點裂開來的感覺，這樣就是熟了的。不用擔心沒熟哦~