鮁魚也叫馬鮫魚，它的肉質特別細嫩，用來做餃子如何？
天氣越來越炎熱，好多人覺得每天喝水吃蘋果都飽了，徹底沒有胃口。但是，氣候越熱人體的耗費也就越大，更需要多吃壹些滋補人體的食材。因此，才有“頭伏吃水餃”的風俗。壹提到水餃，大家壹定想到的是羊肉餡、牛肉餡的水餃，但還有壹種肉制成包餡做餃子，比牛肉還鮮、比牛羊肉更香，每次做壹大鍋都不夠吃，它就是鮁魚餡餃子。
鮁魚又叫馬鮫魚，它肉質地尤其鮮嫩，肉厚沒刺，含有維生素、鈣元素和營養元素。鮁魚都是無法人工培育的野生海魚，是最適合滋補人體的。並且鮁魚的做法也有很多，在其中我認為最好吃的便是鮁魚水餃，用鮁魚做餡包出的水餃鮮嫩多汁，壹點腥氣都沒有。每壹次只要壹做鮁魚水餃，那麽我最少可以吃20個，真是太上頭了，現在就跟大家分享壹下鮁魚餡餃子的處理方式，壹起看看吧！
鮁魚水餃食物：鮁魚壹條、五花肉壹斤、莧菜壹小把、姜片壹塊、蒜頭壹頭、麻椒、米酒、食用鹽、白胡椒粉、植物油
1、鮁魚在對待的時候壹定要把臟器和內臟器官中的黑色粘膜所有清理幹凈，剪去背鰭剁掉剁椒魚頭，又從領頭下用流動水沖幹凈鮮血，清理幹凈的鮁魚才會沒有腥味兒。
2、鮁魚洗幹凈後，沿著魚大梁骨紮刀，從中間片開外露的中間魚骨頭，用飯勺刮去魚類，魚片也有挨近魚片的魚肉腥味重壹點，都別。把刮下的魚片剁得細致壹些，放入盤子裏。
3、由於鮁魚獨特口感，配上較肥壹點的五花肉也會更加鮮嫩多汁。贅肉多的是五花肉黏性也會更好壹些，把五花肉剁碎豬肉泥和魚類翻拌。莧菜摘下老梗和黃葉，摘洗幹凈後切割成碎屑。
4、取壹個空碗，加幾塊生姜片、壹小撮麻椒，倒進沸水，拌勻後晾涼，花椒和生姜的去腥效果也不錯。餃子餡裏加適量生抽醬油、白胡椒粉、食用鹽，再放入晾涼的生姜花椒水，花椒和姜片撈起來不必。
5、少量多餐地加上生姜花椒水，壹邊加入壹邊沿著壹個方向拌和，每壹次等餃子餡略微吸收養分之後再續水，那樣反復多次，直到餃子餡濕粘後不會再放水，逐漸快速攪拌餃子餡，攪打上力後遮蓋上保鮮袋，放入冷藏室半小時進味。
6、在腌漬餃子餡時，提前準備揉面搟餃子皮。碗裏加500克小麥面粉，倒進鹽水，壹邊倒水壹邊順時針方向拌和，攪拌成面絮狀物後開始揉面，搓成軟硬度的光滑面糊，蓋緊濕抹布醒面至2倍大。石板上上灑面粉，把面糊搓揉排氣管後搟發展條，再分為尺寸壹樣的小劑子，把每個小劑子攤成很薄的餃皮。