栗子燉豬手的家常做法

原料

豬前爪1000g，栗子250g，水發香菇50g，時令蔬菜250g，蔥3條，姜5片，糖25g，料酒50g，醬油100g，湯3杯，八角、陳皮、茴香、花椒少許，玉米粉、香油適量。

工作方法

練習1

(1)將豬蹄刮幹凈，用刀背剁去骨頭切成段(肉不斷上)，放入沸水中，加入蔥、姜片、酒(15g)，大火煮10g，取出，瀝幹水分，均勻抹上醬油(10g)冷卻。

(2)將鍋加熱，瀝幹油。七成熟時，放入豬蹄，煎15分鐘，然後倒入漏勺，濾去油。熟栗子，去皮蓋好，放入熱油鍋中炸5分鐘，取出。

③取1砂鍋，放入竹箅子，倒入湯汁，擴大火力燒開，再改用小火，放入抹油的豬蹄。八角、陳皮、茴香、花椒用幹凈紗布包好，然後放入鍋中，加入香菇、醬油(90g)、酒(35g)、糖、味精，加蓋燜3小時，再放入油栗子肉燜30分鐘。挑出布料。

(4)先將燉好的豬蹄撈出放在盤中，再將香菇、栗子撈出放在盤邊。把時令菜洗幹凈，另起鍋炒，裝飾在菜邊上。將鍋放在大火上，倒入燉肉燒開，用玉米澱粉水勾芡，澆在豬蹄等材料上，最後撒上胡椒粉和香油。

練習2

1.讓賣豬蹄的把豬蹄切成大塊，回家後洗凈，栗子用剪刀剪開，放微波爐或開水裏去皮備用，並準備好所需調料，蔥切段，姜切片。

2.鍋中放水，將豬蹄放入水中，撈出，洗凈，瀝幹水分。

3.鍋中放少許植物油，小火煸炒豬蹄，煸炒至變色，放入海中帶頭，蔥切段，姜片、花椒、八角、桂皮煸炒，再加入料酒、生抽、老抽煸炒。

4.加水沒過豬蹄，加入幾片幹山楂，轉小火燉至豬蹄軟爛。

5.放入栗子繼續燉20分鐘左右，至栗子為面粉，加鹽調味即可。

6.如果還有很多湯，可以開大火收起來，直到湯變濃。