粵菜大全小吃做法
材料:鹹菜半斤(最好是客家鹹菜)，五花肉壹斤，蒜仁，胡椒粉，味精，油，鹽，水少許。
制作過程:首先將五花肉剁成小塊，將肥膩的部分放入熱鍋中炒3分鐘，然後將肉末剁碎放入鍋中，再將剩下的豬肉放入鍋中用少許鹽翻炒，然後將肉放上去:將肉末剁碎放入鍋中，然後將鹹菜放入鍋中翻炒3分鐘，再放入剛剛炒好的肉，加入少許水。
2.釀茄子
原材料:
茄子500g，豬肉100g，植物油500g，醬油35g，料酒5g，味精1g，澱粉30g。
方法:
1.豬肉洗凈，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面分別切成橫、豎花刀，蔥、姜、蒜切段，澱粉用清水浸泡。
2.炒鍋大火，倒入植物油，七成熱時，放入茄子片炒透，撈出控油。把鍋放回大火上。加入少許油，油熱時翻炒肉末，加入蔥花、姜末、10g生抽、料酒勾芡做餡。
3.炸茄子片，每兩片中間放肉餡，放碗中，籠中大火蒸分鐘，裝盤。
4.將炒鍋放在大火上，放少許油，放入蒜末、醬油25g、味精、高湯，用水澱粉勾芡成稀醬，放些亮油，澆在茄子上。
特點:汁液有光澤，優雅大方，軟爛嫩滑，風味濃郁。
3.釀豆腐
基本材料
【食材】:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦皮、鹹魚、大白菜。
【輔料】:蔥，姜
【調料/鹵汁】:香油、胡椒粉等。
制造工藝
瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
將白菜挑選幹凈，放入油、鹽、開水中，煮開，盛起；
豆腐洗凈瀝幹，壹次開四片，用勺子撈出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油爆香姜片，加入湯汁並煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮壹會兒。翻炒醬汁，端上桌。
評論
千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨，直到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人，有段時間沒有壹包餃子，所以才這麽好吃。
4.梅菜燜肉
梅菜紅燒肉以其脂肪而聞名。如果妳正在節食減肥，這道菜不適合妳。壹般第壹次品嘗這道菜的人，都會因為它的肥膩而不再吃筷子。但是，當妳大膽的嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，妳會覺得他絕對沒有紅燒肉那麽肥。梅菜吸油，五花肉會帶來梅菜的香味，梅菜和肥美的五花肉結合真的可以說是好吃(客家話)。
1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在皮的表面打壹個小孔，盡可能的密，這樣炸出來的皮就會蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
2、在油中放大量的油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整個肉皮浸泡在水中，直到肉皮變軟，取出後瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
5.將梅菜洗凈，洗凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜，上桌。
6、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟。
拿壹個菜扣在碗裏，倒過來，把碗裏的汁倒出來，燙壹些菜的邊，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！
註意:
1，調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃。
2.把肉扣起來隔餐吃更美味。底下的梅菜泡在油汁裏，油膩的味道被吸收，米粥很開胃。
5.客家鹽水雞
鹽焗雞是客家宴席中常用的壹道名菜。以嫩雞肉為原料，將雞宰殺、掏膛、洗凈、晾幹，不切塊。然後把整只雞用衛生紙包好，放在炒熱的鹽裏用文火煨？煮熟了。鹽？雞肉鮮嫩可口，滋潤滋補。
【所需材料】:雞肉1(約3斤)粗鹽3斤紗布紙1張紙1張。
【烹飪流程】:1。將雞洗凈，晾幹，掛起來，盡量風幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入肚中，用紗布包裹，用牙簽穿過頸尾，防止紗布散開。
6.紅紋排骨
原材料:
600克排骨
紅粒1/3杯
2湯匙蔥花和幹海苔。
1湯匙蒜末
配件:
材料A: 1湯匙糖。
3湯匙雞精
3湯匙芝麻油
2杯水
練習:
1排骨洗凈，熱水焯水，去血，撈出，洗凈，充分瀝幹；將幹海藻洗凈浸泡至變軟。
2.鍋內熱油，爆香蒜和幹海苔，放入燙好的排骨翻炒約1分鐘，放入紅粒和材料A，翻炒均勻，取出，用電飯鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛，上桌時撒上蔥花。
小貼士:
紅色酒糟:紅色酒糟能潤腸、暖胃、活血止痛，有降血脂、降膽固醇的作用。在享受排骨美味的同時，還能達到保健的目的，真是壹舉兩得。
特點:
紅糧的吃法多種多樣，不僅顏色好看，味道也是壹流的！