怎麽做豆腐丸子

魚香豆腐丸

1.首先，我們準備老豆腐壹塊，先切成厚片，再用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在壹起。

2.加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入壹個雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩，還能使丸子成團不易松散。

3.順著壹個方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料裏面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味、不易松散。

4.接著，我們制作丸子，準備壹個盤子，抓入壹把澱粉，取適量餡料，再手心處團成圓球，在圓球上裹壹層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥裏嫩。

準備生姜壹塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。

5.下面，我們調魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。

6.食材全部準備好以後，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，避免濺油，不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。

7.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料，攪拌均勻，水燒開以後，把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘。

湯汁收的非常濃郁後丸子也紅潤發亮，我們再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋。