米粉怎麽吃

米粉煎餃

原料

米粉500g，精煉油2000g(約120g)，熟火腿，豬肥瘦肉100g，料酒400g，胡椒面2g，精鹽2g，醬油10g，蔥12g，香油30g，味精10g。

準備

(1)熟火腿切成米粒。豬肥肉和瘦肉洗凈切碎。

(2)鍋中放油30克，加熱至三成時，放入肉末炒籽，放入料酒、醬油、精鹽，炒勻，放入熟火腿、香油、蔥、味精拌勻，得肉餡。

(3)鍋中加清水燒開，撒上米粉煮收汁，出鍋晾涼，然後揉勻，撕成面糊，搟成邊薄中間厚的面片，裹上肉餡，揉成“荷葉”，放入七成熱的油鍋中炸至熟。

特性

煎餃薄而飽滿，味道鮮美，色澤金黃。

陜西大米涼皮

練習:

1.米粉加水制成米漿，再加入硬度適中的大米；

2.用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；

3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；

4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；

5、如蒸涼皮。

但要註意以下幾點:

1，漢中米皮要蒸厚壹點，切寬壹點才正宗；

2.粘米線俗稱來來米線，在中國的商店裏和糯米線放在壹起。不要用美國店的米粉，味道不對，顆粒小；

3、涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；

4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好增減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是不能加或減太多水，記住。