紅方腐乳制作教程 如何自制紅方豆腐乳
1、主要材料：老豆腐壹塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省）。生姜絲。
2、其他需要準備的東西：幹凈的紗布壹塊，透明的盒子，棉被，熱水袋。無水無油的筷子壹雙。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個。
3、將老豆腐買回家，溫水洗凈，上面壓上砧板，壓壹夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。
4、壓過水的豆腐用刀切成3*3厘米的小塊。
5、盒子裏墊上幹凈幹爽的紗布。把豆腐塊壹塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。
6、蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。
7、每天早晚查看壹下，並及時更換熱水袋。保證棉被裏的溫度是15度以上。
8、……漫長的等待豆腐發酵，長毛的時光……
9、打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。
10、用幹凈的碗盛上少許白酒，另壹個盤子中放上調味料，調味料摻和均勻。
11、用筷子夾起壹塊豆腐，蘸上白酒，然後再在盤子的調味料裏打個滾。
12、 豎著放在事先準備好的玻璃瓶子裏。壹層豆腐，撒少許生姜絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生姜絲撒完。上蓋上壹層保鮮膜，蓋上瓶蓋。如果酒沒有最後蘸完，可以壹起倒到瓶子裏。
13、 放在室溫10天之後就可以吃了。吃的時候澆上麻油，搭饅頭和粥真是香的不行。