豆腐乳怎麽做？
前幾天媽媽壹直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這麽好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不壹做好就立馬飛奔來這裏和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵幹凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麽東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道妳們是不是有這種感覺呢……
壹、控水、擺件。
奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝幹水分後開始擺在“稍濕豆腐板上”（豆腐板用開水燙過）。擺的時候有縫隙不能靠在壹起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有黴菌。
二、自然發黴。
壹般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天壹個星期就可以看見豆腐有壹層“毛”。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有壹面沒長毛要翻面，而且黴變豆腐還挺硬的，要繼續等壹個星期左右。
三、做調料。
大概半個月，打開豆腐板可以聞到壹股臭味。我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。
調料做好以後，豆腐板上已黴變好的豆腐壹層壹層碼在瓦罐裏。碼壹層鋪上壹層調料。全部碼好後再加入壹些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。
四、開封。
過個幾天後，等調料的味道全部浸透豆腐黴，開封後也可以聞到淡淡的香味。
煮大鍋飯時夾上四五塊黴豆腐，澆上壹小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐黴的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上壹點香香的豆腐黴。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐黴蒸壹蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐黴畢竟是黴變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少