妳能知道扒雞的配方嗎？
原材料:
350克嫩雞肉。竹筍75克，水發木耳75克。洋蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒和熟豬油35g，醬油30g，白糖10g。
特點:
雞塊脆嫩，汁液新鮮，呈黃亮色澤。
生產方法:
將雞肉放入沸水中浸泡2分鐘，取出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。用大火加熱炒鍋，在洋蔥中煸炒25克豬油至香味，然後加入雞塊和紹興酒、醬油、白糖和白湯，煮沸後用小火加熱，當湯變稠時，取出雞塊，將雞塊放在碗的底部和周圍，表皮朝下。將鮮筍切成滾塊，與木耳壹起放入雞汁鍋中略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。
菜肴:紅燒雞塊
工藝:燉肉
口味:原味
類別:清鎮菜補陽、強腰、補腎。
配料:公雞1500g
輔料:香菇(鮮)20克，冬筍20克。
調料:鹽8g、胡椒粉2g、紅辣椒10g、白糖20g、醬油20g、蔥10g、姜10g、蒜20g、八角3g、草豆蔻1g、植物油80g、澱粉(豌豆)20g。
制造工藝
1.香菇、冬筍分別洗凈，用清水養；
2.澱粉加適量水攪拌成濕澱粉備用；
3.活雞宰殺後按清真要求清洗幹凈；
4.將骨頭切成0.3厘米的小塊，用清水沖洗幹凈，撈出濾掉水分；
5.水發冬筍改刀，切成小丁；
6.姜拍，蔥切段，蒜去皮；
7.將炒鍋放在旺火上，將植物油倒入熱炒鍋中，充分煉好後，挑入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8.倒入雞塊翻炒至沒有水分。加入精鹽、鹽醬油、糖、大蒜和胡椒。
9.翻炒至沒有水分，註入500克左右的水，最好只是淹沒的雞塊；
10.加入蘑菇和冬筍，蓋上蓋子，用小火移動30到70分鐘，直到雞肉爛了(看是老的還是嫩的)，然後上桌；
11.用筷子挑去草豆蔻的八角，蔥，姜，湯多了就用濕澱粉勾芡。