正宗臊子的制作方法和正宗陜西肉臊子的制作方法分享。
1.材料:五花肉500克，幹紅辣椒5個，花椒1把，八角3個，桂皮短塊，香葉3片，蔥1根，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋150克，姜4片。
2、步驟:
(1)準備好所需材料。
(2)五花肉脂肪薄片分開(我比較喜歡吃瘦肉)全部切成瘦肉。
(3)倒入比平時多3倍的油，將油燒至四成熱。
(4)如果肥瘦分離，可以先放入肥肉炒出油，再放入瘦肉(我這裏是直接放瘦肉)，炒至7分熟，放入大料。
(5)加入大料和肉拌勻。
(6)加入適量醬油上色，小火燉十幾二十分鐘。
(7)待肉8分熟時加入醋。醋是岐山臊子的主角。這種醋是由谷物制成的。無論是涼拌還是蒸、煮、炒，都有壹種特殊的谷物香味。把它加到肉裏，燉幾分鐘。
(8)這時候我倒了辣椒粉，是我自己的辣椒粉磨出來的。不要攪拌，讓辣椒粉和肉油自然融合。
(9)此時的蠍子油油亮亮的，有肉香。醋倒出來，用鹽調味。
(10)靜置十分鐘後取出。
(11)放入無油無水的瓷盆或密封罐中。