什麽是果糖？

果糖是最常見的己糖。存在於蜂蜜和水果中，與葡萄糖結合形成糖供日常食用。\x0d\x0d\果糖用途:\ x0d \果糖廣泛用於食品、藥品、保健品的生產。壹些發達國家在糖果和飲料中基本都是用果糖代替蔗糖。還有果糖註射液的生產，國外比國內早十年左右使用。果糖註射液作為不依賴胰島素的新壹代高能營養輸液，在世界醫藥市場上非常活躍，在壹些國家已成為僅次於葡萄糖的第二大註射劑。\ x0d \ x0d \果糖Vc片是以果糖和維生素C為主要成分的營養品，可根據需要添加維生素A、D、E和微量元素。果糖Vc片的效果和葡萄糖Vc片壹樣。Vc可用於免疫力低下、感冒、牙齦經常發炎出血的人群。皮膚老化，皮膚暗黃，有斑點，曬傷，想美白的人。\x0d\\x0d\藥用輔料:結晶果糖可用於藥用糖漿和片劑糖中的葡萄糖，適用於糖尿病人和慢性肝病患者。\x0d\\x0d\解酒產品:在解酒產品中加入果糖，可以發揮果糖的各種功效。果糖吸收代謝快，能及時彌補酒精性低血糖。果糖代謝途徑短，耗能低，不產生乳酸，在肝臟缺氧的情況下仍能代謝，肝臟負擔輕。果糖可以促進酒精在體內的分解，抑制蛋白質的消耗，減少毒性最大的中間產物乙醛的停留時間。果糖還能減輕酒精對肝細胞的缺氧損傷，減少缺氧肝細胞的死亡，缺氧消除後及時恢復肝細胞的代謝能力。總之，果糖的解酒作用主要在保護肝臟，維持正常血糖水平。\ x0d \ x0d \在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖、硬焙烤制品中，果糖可替代蔗糖100%。在冰淇淋、雪糕、軟糖、軟烤制品中，可以部分替代，替代量為10-50%。\ x0d \ x0d \果糖在低溫下甜度增加，冰點低，對冰晶的形成有很好的控制作用。所以果糖玉米糖漿更適合冰淇淋、雪糕等冷凍食品。用高果糖玉米糖漿生產的冰棍和冰淇淋味道芳香。\x0d\\x0d\低熱量飲料:低熱量飲料可以通過將果糖與其他甜味劑結合來制備。由於很少或不使用蔗糖，飲料的熱值相對較低，口感也不會受到破壞。\x0d\\x0d\固體粉末食品:結晶果糖作為甜味劑，添加到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、谷物等，能充分發揮結晶果糖高甜度、溶解性、口感好的優點。\x0d\\x0d\在面包中，可以用果葡糖漿代替部分蔗糖，果糖的發酵性、著色性、保濕性都作為優勢發揮出來。面包是酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次是麥芽糖和蔗糖。果糖和葡萄糖漿代替蔗糖時，發酵反應快且好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。因為產氣多，所以面包松軟、松軟、微濕。像使用蔗糖壹樣，面包具有良好的強度和結構。由於果糖和葡萄糖在烘烤過程中容易與面團中的氨基酸發生反應，所以可以在面包表面塗上壹層果葡糖漿或結晶果糖-蔗糖混合溶液。這樣面包容易上色，表層產生壹層焦黃色，很漂亮，味道也不錯。由於果糖具有良好的保濕性，面包在儲存過程中可以長時間保持新鮮和柔軟，7-8天不會老化變硬。這是蔗糖面包達不到的。\x0d\\x0d\在蛋糕類產品中，也可以添加果糖類產品來替代部分蔗糖。在軟蛋糕和夾心蛋糕中，由於果糖良好的保濕性，果葡糖漿生產的蛋糕品質更好，保質期更長，可延長保存期15-20天。果糖蛋糕儲存30天後仍保持柔軟和良好的風味。而蔗糖餅幾天後就幹硬了，時間長了表層就破了，果糖餅在儲藏過程中的失重比蔗糖餅少。對於中秋月餅這樣的夾心食品，果糖完全可以使用，風味好，沒有異味，沒有灼熱的苦味。果糖用於蜜餞食品，如果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等。由於其滲透壓比蔗糖高，可以防止果汁從水果中流出，有助於保持水果的風味。果糖通過細胞壁快速達到平衡，提高了加工過程的穩定性，不受PH值的影響。果糖與水果也有親和力，也能防止水果風味出來，有利於保持水果風味。\ x0d \ x0d \營養酒:果糖已廣泛應用於果酒、藥酒、起泡酒等營養酒。果糖溶解性好，不會掩蓋酒精本身的味道。