想讓大米發糕出鍋個個蓬松，到底該掌握哪些竅門？
大米粉和水的比例壹比壹，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，壹般情況發50分鐘就差不多，是這個跟天氣有關，發糕是壹種以糯米為主食材的傳統美食，受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養豐富，適宜各個年齡層次的人食用。
將發酵好的米漿再次攪勻，然後倒入模具中，大約九分滿。可以用蛋糕紙杯，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；用筷子稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，時間到了之後，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。體積略微增大即可。水開後把發糕放進鍋中，大火蒸10分鐘，發糕不蓬松，主要是因為發酵時間太短或者米漿太黏稠導致的。 米發糕是不是發酵好了，因為蒸米糕時體積會變大，再在上面撒上黑芝麻壹起蒸半個小時左右就可以出鍋了，蒸好後的大米發糕米香濃郁十分好吃。可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有壹層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，關火在悶幾分鐘就可以了，但是註意蒸面點的時候不要掀開鍋蓋。
用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，發糕色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，蒸米糕的模具壹定要刷壹層油，否則蒸好之後，模具很難清理。發糕裏面的糖量按自己喜好加，喜歡吃甜的可以適當多加壹點糖。可以在米漿裏面直接加糖，也可以像我這樣加糖水，加壹點點鹽是為了感覺更甜。營養豐富，然後把和好的米粉糊放入蒸籠，保持壹定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。