泡打粉和酵母有什麽不壹樣的啊？

1、發酵方式不同：

酵母是通過生物發酵產氣，酵母是壹種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是壹種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣

2、類型不同：

泡打粉是復合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑

3、用途不同：

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅幹，先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予壹定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點酵母主要用於烘焙面包。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

4、受環境影響程度不同：

泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要壹定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

5、營養價值不同：

泡打粉是壹種化學蓬松劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。

擴展資料

酵母：

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並幹燥而得。美國、日本及歐洲壹些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅幹和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要

泡打粉：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶於水中而起反應，有壹部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。壹般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』

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