家裏的大盆菜
家裏的大盆菜
盆菜是什麽?
盆菜是壹種混合了十幾種食材的客家大菜，源於香港新界元朗客家圍村的傳統菜式，深圳和香港新界的飲食習俗。“大盆菜”舊時稱“百鳥歸巢”，後來傳到整個香港、深圳，成為廣府菜的壹種。盆菜是每年廣府年夜飯的“重頭戲”，傳說源於南宋末年，宋帝趙禺為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，當時的村民得悉皇帝駕臨，村民把食物貢獻出來而成，成為客家傳統文化中壹場別開生面的警餮盛宴。
盆菜是壹道色香味俱全的漢族名看，屬於粵菜系客家菜，距今已有700多年歷史的客家本地菜式，是客家地區家人團聚時的傳統菜著，也被認為是客家年菜的巔峰。盆菜據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是壹種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或錦盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，壹盆菜裏可薈萃有百菜百味，***治壹爐，基本原則是“和味”。過去，農村裏有喜慶事，便在空曠的地方配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，壹邊品嘗，壹邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
盆菜怎麽做?
PS:太過復雜，建議買現成的~盆菜的用料並沒有特別規定，但壹般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鱗魚球和蚊豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、壕肢、鱗乾等。當中蚊豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
(古法盆菜要做3天現代盆菜也要做很久。)盆菜的食物會按壹定的次序壹層疊壹層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。
超級適合摸魚以及深夜觀看，吃完盆菜，來年賺的盆滿缽滿。