高壓鍋用的是什麽物理原理？

高壓鍋的物理原理:壓力增大，水的沸點升高。

高壓鍋是利用增加氣壓，提高水的沸點的原理制成的。壹般情況下，也就是水在壹個標準大氣壓下的沸點是100℃，而高壓鍋可以把水密封得相當嚴密，所以水蒸發產生的水蒸氣無法擴散到空氣中，只能保存在高壓鍋裏，使得高壓鍋內的壓力高於1大氣壓，也使得水在高於100℃的溫度下沸騰。

這樣高壓鍋內部就形成了壹個高溫高壓的環境，可以把水的沸點提高到120℃左右，這樣就可以在短時間內把食物煮熟。

高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。起初，它只是作為壹種消毒用具。

高壓鍋的優點如下:

1，簡單方便。接通電源後，只需選擇所需功能，接下來的工作完全可以交給電壓力鍋自動完成。而且電壓力鍋有壹定的壓力，鍋內溫度高於100攝氏度，所以豆子等難煮食物燉煮只需要20到30分鐘左右，米飯嘗起來熱氣騰騰只需要8到12分鐘。

2、安全可靠。該電壓力鍋安全性能好。溫度夠了會自動斷電，壓力夠了會自動斷電。特別的八重安全保護裝置，可以把妳的手從爐子裏解放出來，利用碎片時間做更多的事情。

3.節省能源和金錢。用電壓力鍋烹飪食物在節能方面效率極高。鍋裏的水燒開後會進入保壓狀態，然後只需要壹點點電就能保壓，因為保壓過程中加熱板不工作，也就是說幾乎不需要電。

4.營養與健康。壹般在烹飪過程中，空氣中的氧氣通常會與食物中的維生素和營養成分混合在壹起，極大地破壞了食物中的營養成分。電壓力鍋全封閉烹飪，大大減少了營養的破壞和流失。此外，水煮沸時間過長，亞鹽濃度會增加，所以用電壓力鍋快速煮粥煲湯對人體健康更有利。