銀耳泡冷水還是熱水？

銀耳泡在冷水裏。

熱水泡銀耳的速度很快，脹頭會更大，但是會影響銀耳的口感，它的膠質很難泡出來，還會破壞裏面的營養成分，所以建議用冷水泡銀耳。銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳的葉子比較脆，容易搓。

銀耳的浸泡時間壹般為3 ~ 4小時，可以讓銀耳慢慢吸水，泡透。此外，燉銀耳的時間會縮短，煮出來的銀耳更加粘稠，營養也能最大化。銀耳是壹種菌類食物，營養豐富，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

生長環境

大多數種類的銀耳都生長在各種樹木的原木上。而銀耳菌絲體幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在完成其生命周期的過程中必須依靠另壹種真菌的輔助，即蘑菇，又稱真菌，又稱羽毛狀菌絲體，它能將銀耳菌絲體不能利用的纖維素、木質素和澱粉分解成銀耳菌絲體可以吸收的營養物質。

銀耳是壹種嗜溫真菌，銀耳的栽培過程離不開它的伴生菌絲，混合菌絲不能耐高溫，但能耐低溫。