重慶菜裏的毛血旺是鴨血做的嗎？如何去除魚腥味？

重慶菜裏的毛血旺壹般都是飯店裏用豬血做的，成本比鴨血低。

家裏可以用鴨血。

沒吃過鴨血的人是體會不到鴨血的爽滑口感的。有些人對鴨血敬而遠之，因為鴨血氣味很濃。如果妳真的被這種味道打敗了，那妳就已經和美食說再見了！雖然鴨血的腥味有點重，但是去除鴨血的腥味呢？妳想試壹試嗎？

媽媽網百科給妳支招——如何去除鴨血的腥味？

1.將買來的鴨血用淡鹽水浸泡10分鐘，去除血水。這是鴨血除臭的第壹個關鍵點。

2.將鴨血血塊放入沸水鍋中用鹽焯壹下，這是鴨血脫腥的第二個關鍵點。

3、焯水後的鴨血要立即浸泡在冷開水中，壹是為了防止鴨血凝塊在燒制過程中粘連，二是在煮鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被強制到表面，浸泡在冷開水中以去除強制的腥味，這是去除鴨血腥味的第三個關鍵點。

4.鴨血在燒的時候，要適當加入蒜末和姜末，這是鴨血脫腥的第四個關鍵點。

5、在燒的過程中，不要等食物熟了再放醋。加入鴨血後立即放醋。放醋也很有講究。應該沿著鍋邊倒。因為鍋的溫度高，醋壹熱就會“嗶”的壹聲，產生蒸汽，可以更好的去除異味。這是鴨血除臭的第五個關鍵點。

在烹制鴨血食品時，要註意在整個烹制過程中，鴨血不要煮太久。時間長了鴨血內部組織凝固，影響口感順滑。另外悄悄告訴妳，多吃鴨血的菜，可以預防缺鐵性貧血，有效預防中老年人患冠心病和動脈硬化！