發酵乳與酸牛奶有什麽區別
1、制作過程不同：
酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶制品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內存活和定植。
發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及幹酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之壹 ；
2、功能作用不同：
酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便秘；增強人體免疫功能。
發酵乳制品具有如下作用：抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏癥患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐癥；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和治療糖尿病，肝病也有壹定的效果。
擴展資料：
酸奶是壹種半流體的發酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由於細菌汙染了羊奶所致。但是有壹次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。
這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮牛奶中，經過壹段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麽長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發，他在第壹次世界大戰後建立酸奶制造廠，把酸奶作為壹種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。
第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了壹座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告。很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。
百度百科-酸牛奶
百度百科-發酵乳