腌豆可以安全食用幾天。
先將水加熱，加入適量的鹽(水:鹽=約10: 1)，放涼後放入老壇。把豆子洗幹凈，然後陰幹水，不要碰生水，然後放在老壇子裏，加入小米椒，蒜，姜片，白酒。腌制30天以上，酸豆角是壹種常見的腌制蔬菜，我國大部分地區都有。腌酸豆角炒起來特別好吃，是下飯的美味。許多朋友喜歡吃它們。他們喜歡用壹些辣椒和肉末炒酸豆角，夠辣夠好吃。
把洗好的長豆角放在竹簽上，放在陰涼的地方。控制豆子的水分非常重要。水分壹定要控制，否則豆子在腌制過程中容易變質。準備淘米水，也就是普通的淘米水，這是腌制酸豆的關鍵和秘訣，因為豆子的酸味就是靠這種淘米水發酵出來的。2、鮮豆挑洗幹凈，也可以去頭去尾。必須用嫩的，壹年四季都好吃。但是豆子通常在秋天成熟。這個時候買比較劃算，可以多買，壹起腌制。壹年四季都可以吃。
把切好的長豆角放在太陽下曬，時間自己定。喜歡幹吃就曬壹會，喜歡濕吃就曬壹會。我這種大概持續4-5個小時。酸豆壹年以上不能吃。因為放久了的豆子會逐漸產生壹些亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體危害很大，我們不能吃。
壹般腌豆都是用豇豆腌，鹹菜至少要腌壹個月才酸，炒起來味道鮮美。泡豆在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，是壹種公認的致癌物直接食用的酸豆，口感酥脆，但酸度比較高。如果炒後吃，酸度降低很少，腌制時的壹些異味也沒有了，酸豆炒到失去水分。所以，我覺得炒酸豆角味道更好！