東北紅燒肉的家常做法肥而不膩美味詳解
1、食材:豬五花600克,鹽適量,生姜1塊,蒜6瓣,小蔥1根,冰糖50克,紅燒醬油1勺,料酒1勺,花雕酒100克,花椒少許,八角1個,桂皮少許,熟雞蛋1個。
2、首先把五花肉洗凈用冷水浸泡2小時,也可以直接浸泡隔夜,如果沒有時間浸泡可焯水燙30秒。洗凈後搽幹水分,把五花肉切成3、4公分的大塊。
3、準備個平底鍋,把肉塊放入鍋內,碼放均勻,中小火煎至金黃。翻面,繼續煎,直至五花肉表面都呈金黃色,油脂流出。
4、取出砂鍋,淋少許油,放入姜片、蒜末、花椒、八角,小火炒出香味。炒香後,放入蔥段,輕輕炒兩下。放入煎好的五花肉,加入壹勺料酒,翻炒均勻。轉中大火,倒入花雕酒。
5、用剛才的平底鍋內的油來炒糖色,小火,倒入冰糖,慢慢炒到冰糖融化,變成糖漿,然後變成琥珀色。把糖漿倒入砂鍋內,再倒入2碗純凈水。
6、最後在表面放上2片姜、2瓣蒜,蓋上蓋子,小火慢燉30分鐘。半小時後,加入壹勺紅燒醬油、少許鹽,輕輕拌勻準備收汁,也可加壹棵熟雞蛋喲。轉中火繼續燉煮,當湯汁變得濃稠,鼓起大泡,即可關火,肥而不膩的紅燒肉就完成了。