泡椒鳳爪的制作方法和配料

需要提前準備的材料有：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顏色更白，口感更脆。

3、腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

5、此時，另取壹口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

6、與此同時，另準備壹個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

7、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

8、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐壹下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激壹下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制壹晚。

10、第二天取出即可食用。