貴妃雞怎麽吃
準備原料：童子雞壹只，輔料準備九種香料，包括八角，桂皮，花椒，沙姜，陳皮，甘草，羅漢果，小茴香，丁香，以及食鹽100克。對於準備工作而言，首先要把童子雞內外徹底洗凈，剁去雞頭，準備壹個裝鹵料的壹次性細紗袋，把九種香料裝入紗袋中備用。
第壹步：準備壹個大壹點的鍋子，容量最好是童子雞的四倍，準備童子雞自身分量三倍的清水，而後把水倒入鍋中，加100克食鹽均勻攪拌。然後把洗凈的童子雞浸沒在鹽水中45分鐘-1小時。對於這個步驟而言，只是讓雞在煮之前適當入味。
第二步：取出童子雞，把整鍋鹽水煮開，然後加入準備好的香料包，單獨小火煮沸10分鐘後，之後準備放入童子雞。
第三步：接下來的步驟就是“燙雞”環節。簡單來說，就是提的雞的脖子，先放入湯料中浸泡30秒，然後再提出湯料等30秒，來回這個動作三遍就完成了燙雞步驟。這樣做的作用主要是讓雞蛋表皮最大限度的接受冷熱循環，這樣煮出來的雞就不易皺皮，肉質更緊實。
第四步：把雞胸朝下，放入鍋中，蓋上蓋開小火煮22分鐘即可。對於這個步驟而言，時間不宜太長，22分鐘是很多大廚總結出來的時間經驗，筆者也是參詳了很多大廚的制作方法得出的結論。
第五步：把滾燙的童子雞迅速的放入裝有冰水的碗中，讓雞肉在迅速的降溫中，使雞皮和雞肉迅速的收緊，以達到吃的時候鮮嫩可口的口感。
第六步：準備壹個刷子，蘸上香油，然後取出冷卻的貴妃雞，在貴妃雞的表面塗上壹層香油，增添香味。之後的步驟就是把它切壹下擺盤就行，這樣壹道九香貴妃雞就做成了。
成品效果圖：其實對於這道九香貴妃雞而言，和我們平時吃的三黃雞有異曲同工之處。也就是原來的版本在雞的種類上選用了不同的雞，所以才導致菜品的不同口感。當然啦，廚師通過烹飪在很大程度上是能改變不同種類的雞對於調料的適應程度的，所以今天筆者用童子雞代替貴妃雞做出的這道美味，相信能還原原味的八成味道哦。
那麽今天的美食就分享到這裏，喜歡文章的朋友多多關註我哦。
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