香脆可口的油炸薯片小貼士
土豆是壹種非常便宜和受歡迎的蔬菜。土豆雖然便宜，但營養價值不低，維生素含量高於很多糧食作物。而且土豆含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素等營養成分。經常吃土豆可以健脾養胃，促進消化，有通便的作用，而且其脂肪含量特別低，這也是很多女性朋友喜歡吃土豆的重要原因之壹。
土豆的烹飪方法很多，有蒸、燉、炒、涼拌等。每壹種簡單的烹飪方法都會產生不同的土豆風味。在眾多烹飪方法中，涼拌最適合炎熱的夏天，不僅清爽開胃，而且清淡。很多朋友喜歡在餐廳吃涼拌薯片，但是在家裏做的時候，味道總是不好。
酸辣土豆絲，辣椒不同地區不壹樣，量也不壹樣。
餐廳的涼拌土豆絲為什麽好吃？原來廚師悄悄加了“它”，不理解真可惜！事實上，很多餐廳的廚師在制作涼拌土豆絲時都會采用攪拌的方法，加入檸檬汁來豐富土豆絲的味道。檸檬可以促進生津解暑，刺激食欲。做拌土豆絲時，加入幾滴檸檬汁，既能去除腥味，又能使整道菜鮮酸，讓人胃口大開。接下來廚師給大家分享壹下拌土豆絲的做法。
炒土豆絲
準備食材:土豆、胡蘿蔔、青椒切絲、蒜末、辣椒粉、鹽、雞精、白糖、醬油、香油、檸檬、白芝麻。
操作步驟如下:
第壹步:土豆清洗去皮後，先切片，再切成細絲。取壹個鍋，加入適量的水，將土豆絲放入鍋中，洗凈，將表面的澱粉清洗幹凈，浸泡10分鐘。切土豆的時候，最好用刀切，比用切絲器抹出來的味道好多了。
第二步:為了讓這道菜營養更全面，口味更豐富，可以準備壹些蔬菜搭配土豆絲。取半個胡蘿蔔，切成細絲，取半個青椒，切成細絲。壹定要掌握好配菜的量，不要太多，搶土豆的“風頭”。
第三步:鍋中加水燒開，放入土豆絲和胡蘿蔔絲，攪拌使其受熱均勻，焯水壹分鐘，然後撈出所有食材，放入冷水中冷卻。焯水時間壹定要掌握好，這是決定這道菜味道的關鍵。漂燙時間太短，土豆絲會生，漂燙時間太長，土豆絲不脆。
第四步:取出土豆絲和胡蘿蔔絲，瀝幹水分，放入鍋中，加入適量蒜末，加入2勺辣椒粉，倒入熱油，激發蒜末和辣椒粉的香味。加入適量的鹽，適量的雞精，半勺糖，適量的醬油，加入幾滴檸檬汁，兩滴香油，加入切碎的青椒，戴上手套，抓拌均勻，即可食用。
第五步:撒上壹些白芝麻點綴菜肴，壹份又香又酸又開胃的炒土豆絲就做好了！夏天吃這道菜比吃大魚大肉好。
烹飪技巧:
無論是油炸薯片還是冷薯片，切好後都不要先焯壹下。妳應該先把它們放入清水中洗掉表面的澱粉，浸泡10分鐘，然後焯水，這樣做出來的薯片更脆更好吃。做涼拌土豆絲時，除了加入壹些常見的調味品外，還可以加入壹些新鮮的檸檬汁調味，味道會更好。