香菇的營養價值

1，幹香菇可食部分占72%。每100克可食部分含水分13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克。

2.鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

3.蘑菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..

4.蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，有7種是香菇，且多為L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。因此，香菇成為糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。

5.蘑菇含有大量的谷氨酸、木耳酸、毛菌酸、鵝酸，這些在普通食物中很少見，所以味道特別鮮美。

吃蘑菇的好處

1，抗衰老

香菇中還含有壹種“香菇”，能鎮靜位於腦幹的自主神經，增強心臟、肝臟、甲狀腺、前列腺等腺體的功能，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功能。

2.抗癌

蘑菇含有多糖，能提高人體免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體抗癌作用。比如腫瘤切除患者經常吃蘑菇，可以防止腫瘤復發轉移。

3、氣血

香菇具有養血益氣、開胃助食、抗腫瘤、延緩衰老等功效。對貧血、佝僂病、肝硬化、厭食、腫瘤等疾病有壹定的療效。

4.肝炎的預防

香菇中含有壹種幹擾素，可以幹擾病毒的蛋白質合成，使人體免疫。對流感、麻疹、肝炎等病毒引起的疾病有很好的預防和治療作用。

5、維生素補充劑

蘑菇含有多種維生素，可防治因維生素缺乏引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血、夜盲癥等。

6.預防動脈硬化

香菇富含生物堿香菇嘌呤，能降低血液膽固醇，有效預防動脈硬化。

7、佝僂病克星

香菇中的麥角固醇經紫外線照射可轉化為維生素DZ，因此香菇可作為抗佝僂病食品之壹。

香菇的藥用功能

1，兒童麻疹，傳播快。

香菇6 ~ 9g，水煎去渣，每日1劑，分三次服用。

2.新生兒及嬰幼兒脾胃虛弱，鼻塞、流涕、氣短多因外感風寒所致。

蔥白蘑菇母乳湯:取洋蔥1片，蘑菇I片，母乳30 ~ 50ml。大蔥洗凈切碎。把蘑菇泡壹下，洗幹凈，和母乳放在壹個瓦裏，放在水裏燉，然後放在蔥裏。煮沸後濾渣取液，從瓶中放出餵給寶寶，每日1劑，連續服用2 ~ 3劑。

3.女性胃癌和宮頸癌。

鮮菇或香菇(幹品減半)30g，每日可煮壹次，日期不限，可防治女性胃癌、宮頸癌。如果連續服用，可以預防各種癌癥的術後轉移。

適合吃蘑菇的人

壹般人群都可以吃。

適宜:氣虛頭暈、貧血、白細胞減少、自身抵抗力下降者及年老體弱者適用；高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥者宜食用；癌癥患者和腫瘤患者放化療後應進食；急慢性肝炎、脂肪肝、膽結石、便秘者宜食用；麻疹、佝僂病患兒適合食用；腎炎患者要吃。

忌:香菇是動態食物，頑固性皮膚瘙癢患者不宜食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。

香菇的烹飪方法

蘑菇炒豬肝

材料:

幹香菇30克，鮮豬肝200克，黑木耳20克，雞湯少許(雞湯不用濃湯寶加水也壹樣，超市有賣，我昨天用的是濃湯寶)，紅辣椒2個(因為喜歡吃辣所以自己加的)，料酒少許，鹽適量。

練習:

1.將幹香菇、木耳用水浸泡，豬肝洗凈，切成小塊，加些料酒拌勻，紅辣椒洗凈切絲。

2.將泡好的蘑菇切成兩半，黑木耳也壹樣。

3.大火燒油後的豬肝，再放入香菇、黑木耳、紅辣椒大火翻炒，然後加入適量雞湯和鹽，小火煮沸，最後大火收汁。

功效:適用於貧血患者的食療。