制作牛軋糖黃油可以代替黃油。
做牛軋糖黃油不能代替黃油。
咖啡杏仁牛軋糖
材料
白棉花糖150克，杏仁50克，三合壹速溶咖啡粉1小袋(18克)，無鹽黃油50克，全脂奶粉90克，細糖30克。
工作方法
1.黃油不用碰鍋就融化了。
2.加入棉花糖，繼續小火融化。
3.加入奶粉和速溶咖啡粉，攪拌成球。
加入切碎的杏仁
5.趁熱倒入覆有矽油紙的模具中。
6.壓縮，用保鮮膜包好，冷藏過夜。
7.取出來加熱，然後切成小塊。
8.用糖紙包起來。
杏仁花生牛軋糖
材料
白糖110g，麥芽糠220g，熟花生250g，杏仁80g，水40g，鹽1.5g，蛋白質約35g，無糖奶粉約100g。
工作方法
1.白糖加入麥芽糖和水，先煮開。
2.加入鹽，攪拌均勻。
3.事先要做的準備工具包括將蛋白放入無油無水的容器中。
4.奶粉稱重備用。
5.將煮熟的花生放入100度的烤箱預熱。杏仁也可以放在壹起。花生，我是全，全半。
6.黃油切成小塊，在室溫下變軟，用手壹按就能打出壹個洞。
7.提前把矽油紙放在烤箱上，註意不是油紙。
8.燒開半鍋開水蓋好備用。
9.把蛋白打至變硬起泡。
10.將糖漿煮至135-140度。天氣很熱。小心點。
11.然後將煮好的糖漿倒入蛋清中，倒在壹邊攪拌。
12.攪拌均勻
13.黃油分批加入糖漿中。
14.分階段添加比較容易。剛才第八步的熱水放在糖漿下面。
15.黃油攪拌均勻，沒有顆粒。
16.奶粉也是倒進糖漿的。
17.攪拌均勻後，倒入預熱好的花生，攪拌均勻。
18.然後倒入杏仁。杏仁的量取決於糖漿。我喜歡有很多堅果的糖果。
19.攪拌均勻
20.倒入模具，提前在模具裏鋪好矽油紙。
21.再放壹張矽油紙，用搟面杖壓平，放涼。
22.冷卻後，取出矽膠紙。
23.然後切成長條
24.再次切成小塊
25.或矽樹脂紙，切成小塊。
26.包好切好的糖。