米粉蒸肉，直接下鍋蒸就錯了！大廚：多加這1步，軟爛入味不油膩
豬肉算是我們日常生活中吃的最多的肉類了，豬肉不同的部位口感也不同，帶骨肉、純瘦肉、五花肉，這裏面最受歡迎的自然是五花肉了。很多人在吃肉的時候都是只吃瘦肉不吃肥肉的，但是五花肉卻能讓不吃肥肉的人也吃上好幾塊，還越吃越上癮。五花肉的構成是非常奇妙的，肥瘦相間，層次分明，所以就算裏面有肥肉，吃起來的口感也不會肥膩，其它部位的肉都做不到這麽獨特的口感，所以這也是五花肉受歡迎的主要原因。
五花肉好吃，做法也非常多，像小炒肉、紅燒肉、米粉蒸肉之類的，壹般都是用五花肉，當然別的肉也能做，但是口感自然是不如五花肉的。米粉蒸肉是壹道非常傳統的蒸菜，我還記得小的時候在農村吃酒席的時候，每次都等著米粉蒸肉上桌。雖然那個時候的米粉蒸肉基本上都是壹大塊肥肉帶著壹點點瘦肉，但是吃起來卻壹點也不肥膩，甚至吃了還想吃，不知道到底是什麽魔力。其實粉蒸肉我們自己在家就能做，做法也很簡單。但是很多人認為抹上米粉之後就可以直接上鍋蒸了，那妳就大錯特錯了。上鍋蒸之前還得加這1步，蒸出來的肉才軟爛入味，吃起來不油膩。跟著我壹起來看看米粉蒸肉的正確做法吧。
米粉蒸肉的做法
我們首先需要挑選合適的五花肉，不要選肥肉過多或者是瘦肉過多的，做出來的口感都太好吃。要選那種肥瘦分布均勻的，層次多的，這樣的五花肉做出來的米粉蒸肉味道才好，口感層次很豐富，吃起來也不油膩。如果豬皮表面有殘留的豬毛需要處理掉。用鑷子夾是最幹凈的辦法，但是比較花費時間，如果覺得比較麻煩可以直接把五花肉拿著，豬皮朝下挨著鍋底，豬皮燙黃之後能聞到陣陣的焦香味，豬毛差不多就被燒掉了，取出豬肉，用幹凈的抹布把豬皮表面殘留的豬毛擦掉，清水沖洗壹下， 瀝幹水分備用。
1.準備需要的食材，五花肉、米粉、香蔥、生姜。2.香蔥生姜洗凈，香蔥切小段，生姜切片。五花肉厚薄均勻的片狀放入大碗中，加入適量的食鹽、生抽、老抽，再放入蔥段和姜片下去，用手抓拌均勻，腌制至少20分鐘等待入味，時間充裕的建議多腌制壹會，這樣更入味。3.鍋中加入足夠的食用油，油溫七成熱的時候把肉片放入鍋中小火慢炸，炸至表面金黃撈出，控幹油水備用。這壹步是在蒸肉之前必不可少的壹步，做出來的粉蒸肉口感更酥香軟爛。
4.把炸好的肉片放入大碗中，倒入米粉，用手把米粉和肉片抓拌混合均勻，讓每片肉都均勻的沾滿米粉。接著把肉片按順序鋪在大碗中，多余的米粉直接放在肉片上面即可。5.鍋中加入適量的清水，冷水把碗放入鍋中隔水開始蒸，大火燒開後繼續蒸45分鐘左右即可。時間到了開蓋，濃郁的香氣撲面而來，這樣壹道軟爛入味，肥而不膩，入口即化的粉蒸肉就做好了。
以上就是我今天要跟大家分享的關於米粉蒸肉的做法，喜歡的朋友趕快試試哦！