壹種腌制臘牛肉方法
臘肉牛肉是陜西特產之壹，具有營養豐富、肉色紅潤、肉質酥脆、味道鮮美爽口、色香味俱全等特點。加工工藝如下:
1.牛肉去骨，然後切成大塊，重1.5 ~ 2.5公斤。後腿厚的部位需要用刀切開裂縫，使鹽味均勻，肉色壹致。
2.腌制:冬天生肉X斤，純凈水(井水)X斤；夏天，每缸60公斤生肉需要更多的水。壹些。但是水在翻肉的時候會興風作浪，冬天每x斤牛肉加壹次鹽，夏天每x斤牛肉加壹次鹽。缸內腌制的牛肉，冬天每天要用木棍翻動4 ~ 5次，夏天翻動次數要多壹些。夏天鹵肉缸要放在陰涼的地方，防止牛肉變質。肉類腌制罐冬天放在溫暖的房間裏，讓肉容易變紅，這樣冬天至少可以腌制7天，夏天只需要1到2天。腌肉是用篩子撈出來的。瀝幹血水和鹽水，再用清水沖洗幹凈，然後放入鍋中煮。
3.食材:冬天每鍋煮X公斤生肉，用X公斤鹽。夏天每鍋煮X公斤，用鹽3.5公斤。不分季節，每鍋食材:茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，肉桂x克，辣椒x克。所有食材用粗紗布包好，同時在鍋中加入X克新鮮姜片。
4.熬制:先將老湯(即熬制多次的原汁湯)與新食材壹起熬制，撒上高湯。肉在鍋裏的時候，把鹽放在肉面上，每隔兩個小時用木柄翻動壹次，讓鍋裏的湯淹沒肉。當肉完全煮熟後，加入24克食用紅色素。熟肉是鮮紅色的。每鍋生肉煮熟大概需要8個小時。等肉出鍋熟了，用鍋裏的熱湯把肉上的花椒油洗掉。