東坡肉是怎麽來的？
蘇東坡是我國歷史上最偉大的美食家。他壹生愛好美食、發掘美食，創導美食，為弘揚我國的飲食文化立下了卓越的功勛。人民群眾愛戴他、懷念他，也把有些美味甘旨與他的名字聯系在壹起，如"東坡魚"、"東坡羹"、"東坡豆腐"、"東坡墨魚"等等．其中尤以"東坡肉"最為著名。
原來蘇東坡愛吃豬肉，也善於燒豬肉。北宋元豐年間，他因得罪朝廷，貶官謫居黃州(今湖北省黃岡縣)。這是壹個"僻陋"的小地方。蘇東坡給朋友的信中說：黃州 "豬、牛、獐、鹿如土，魚蟹不論錢"'"魚稻薪炭頗賤，甚為貧者相宜"。也就是說，物產相當豐富，價錢便宜，可惜百姓貧窮．文化落後．烹事不精，這就迫使他只得自操刀俎，謀求美食。他有壹首《食豬肉詩》雲：黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打壹碗，飽得自家君莫管。
這首詩見於南宋周紫芝《竹坡詩話》，詩題或作《豬肉頌》，或作《燉肉歌》，詩句文字也略有差異。但蘇東坡在黃州經常吃肉烹肉則不容懷疑。他另有壹首詩雲："卯酒困三杯，午餐便壹肉。"又給朋友的信中說：生活雖然"至儉，然猶每日壹肉"(致王定國）；"食豬肉，實美而真飽"(答畢仲舉)。所以他在黃州創造講究火候的燉肉法是極有可能的。又據傳說，後來他以龍圖閣學士知杭州，疏浚西湖，替老百姓辦了壹件大好事。杭州居民答謝他，送來不少豬肉美酒。他把這些豬肉切成壹塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒壹起去慰問疏浚的民工，但他的廚師把"連酒壹起適"錯領會成"連酒壹起燒"，結果燒成帶有酒味的紅燒肉，卻出奇地更加香酥味美。從此"東坡肉"遂廣為流傳，成為杭州的名菜。