涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什麽部位的肉涮火鍋時吃的牛上腦部位的介紹

1、牛的後頸部。牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沈澱可分為S上腦，A上腦和B上腦。煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。