福州有哪些特色小吃？
光餅的由來有典故:相傳明朝嘉靖四十壹年，倭寇作亂，戚繼光奉命清剿，留守福州。為了供應軍糧，他發明了壹種用面粉做成的小餅，揉成直徑約英寸，並在上面打壹個小洞，以便隨身攜帶。後來，人民為了紀念戚將軍消滅日本人民的功績，就用將軍這個名字作為紀念。
牡蠣蛋糕
剛炒的時候，酥香，色澤金黃，十分誘人，是福州有名的街邊小吃。
定邊貼，也叫鍋邊貼，
在福州，是市民常見的早餐。
幹層(葉)餅
做千層餅要先“肥”，就是先把面粉和水揉成面團，用開水燙壹下，再加入面粉和糖揉勻。加入蛋粉、奶粉等。，攪拌均勻，卷成薄片，鋪上壹塊塊肥豬肉，紅棗，冬瓜條，對折，撒上配料。於是折疊起來，散成層或頁，故名；蒸好了，可以切塊吃了。
娟健
制法:糯米蒸熟後，用清水沖洗去除粘性，加入豬油和糖，攪拌均勻，用豆皮攤成片狀，鋪上壹層黑豆醬，搟成簡單的形狀，蒸熟，食用時油炸。
禮品蛋糕
是福州、東南亞及臺灣省的華僑、民間福建籍男女結婚慶祝、走親訪友、孝敬長輩的特殊傳統禮品。做法是用面粉、糖、豬油、龍眼肉、紅棗、花生仁、核桃仁、白芝麻做成“甜糕”，而“鹹糕”則是在甜糕的餡中加入新鮮的蝦仁、酒和調料。
元宵丸/湯藥/時間丸
方法是將糯米粉和水混合，揉成小球，揉成薄餅，裏面放餡，然後包起來。餡料是半肥瘦肉配鮮蝦和黑醬油。湯丸的外皮和元宵丸壹樣，只是餡料是花生、紅棗、黑芝麻、紅糖，也可以單獨用棗泥或豆沙。另壹種時間丸是由糯米球、花生粉、大豆粉和芝麻混合而成，沒有餡。線平面福州線平面始於南宋，至今已有八百多年的歷史。
超薄面條
做菜很簡單，只要把面條放進開水裏再煮壹次，就可以撈起來了。加入煮好的羊肉做羊肉面，加入雞肉做雞肉面。
福州年糕(肉丸)
將60%紅糖和40%紅薯泥混合均勻，下面鋪上豆皮，蒸熟。蒸之前加入芋頭絲、肉絲、花生、黑醬油、紅醬，或者鋪在豆皮上，用紅棗點綴，增強“年”的氣氛。
橄欖(五香水果)
橄欖也是福州的主要特產，它有許多綽號。海外華人稱它為“郭芙”,以表達他們對故土的懷念。有人說福州產量最大，所以被稱為“郭芙”。
廢棄蔬菜
脫水後的蔬菜通過紅色酒糟(酒糟)的作用浸泡在容器中，使其變得鮮美，同時，食物在短時間內不會發生變化；吃法很多，有蒸、炒、煮等。
熬九粥(孝粥)-【我覺得這個發音好像是從福州話翻譯過來的】
通常在農歷正月二十九，家家戶戶都要準備這種甜粥，稱為“藕酒粥”(或稱孝子粥，是子女為孝敬父母而煮的粥)。
太極太郎
太極芋泥是福州菜肴中的甜食之壹，經常在節日的宴會上供應。年紀大的人特別喜歡。相傳林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國領事官員專門為林則徐準備了西式涼菜，企圖在林則徐吃冰淇淋時愚弄他，卻被他識破了陰謀，送給林則徐。事發後，林則徐還準備了豐盛的酒席“回報”領導。過了幾道涼菜，上來壹道顏色鮮亮的灰色和暗紅色的菜，像兩條魚躺在盤子裏，沒有蒸，就像涼菜壹樣。壹位外國領事拿起壹把勺子放進嘴裏。他的眼睛熱得吐不出口水。另壹個領事呻吟了壹聲，嘴唇被燒出壹條紅色的“花邊”，震驚了其他所有客人。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹:“這是中國福州的壹道名菜，叫太極芋頭。”
春卷
春卷，也被稱為春餅，是受歡迎的傳統小吃。據說宋朝有壹個讀書人，整天泡在書房裏，埋頭讀書，常常廢寢忘食。妻子再三勸說也沒用，就想了個辦法，把米磨成皮，包上菜肉的餡，卷在壹起，既當飯吃，又當菜吃。這位學者從那以後每天都在大吃大喝。此後，春卷逐漸在城鄉流行起來，人們吃得更多了。
福州魚丸
魚丸是福州著名的小吃，在宴會上也可以用來做湯。
佛跳墻從同治末年(1876)至今已有100多年的歷史，原名“福壽泉”。