誰知道吃砂鍋米線和麻辣燙的時候香油是怎麽做的？

四川辣椒油_ _紅油的制作方法；

1，鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣既節約成本又不會把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。當沸騰不是很強烈的時候，放入八角，桂皮和香葉。

2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後把辣椒面倒進去繼續攪拌。同時降小火，中火。辣椒面顆粒稍硬時，將花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、硬片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣既增加了油的香味，又能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。

3、保持大火，不斷攪拌，當油中的其他東西不再潮濕，變得幹燥，就可以停火了(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻下來後，靜置半小時左右。

4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。

另外，如果想做辣油，建議花椒和胡椒的比例為2: 1。