芝士雞排的做法和腌制方法
說到爆漿芝士雞排，我堅信首先想到的基本上是那種金黃酥脆，香脆四溢，皮脆肉軟，充滿濃濃綿長的芝士特色。今天我想和妳討論的是在家裏制作的電烤箱版爆漿芝士雞排。按照電烤箱的高熱量烘烤，不僅炸雞表面酥脆異常，還能省去油炸的不便，口感少油膩，清新爽口，低脂健康身心。
材料:雞胸肉兩塊，孜然粉適量，黑胡椒適量，芝士片兩片，香煎粉適量，生雞蛋三個，玉米粉適量，米酒少量，食用鹽少量，各種蘸料隨意。
練習:
用刀將買來的雞胸肉表面的肌肉筋膜取出，然後用刀從每塊雞胸肉的中間壹塊處劃開適當的距離，不要弄破，這樣就可以把每塊雞胸肉做成壹個裝有巧克力的袋子。用花刀或牛排錘把雞胸肉逐漸均勻地打到壹整塊雞胸肉的表面，讓肉越來越軟，容易入味。
將打好的雞胸肉放入大盤中，加入適量的食用鹽、黑胡椒和米酒，逐漸揉搓所有調料，使其均勻融入雞胸肉中。將雞胸肉用保鮮袋封好，放在壹邊腌制壹個小時左右，取出腌制好的雞胸肉，直到味道鮮美，放在廚房紙上吸出不必要的汁液，這樣可以保持雞胸肉表面的幹燥。
在每塊雞胸肉上撒壹層薄薄的玉米粉，輕輕拍打至對稱，這樣可以充分鎖住雞胸肉中的味道和水分，即使經過高溫也能保持肉質的滑嫩。將準備好的芝士片切成總寬約兩厘米的芝士條，然後將芝士條夾在每塊雞胸肉中間，再用手在雞胸肉周圍輕輕捏壹下，防止芝士融化後滴出來。
事先準備兩個器皿，壹個盛有壹定量的香煎粉，另壹個盛有三個生雞蛋和壹份比例均勻的蛋液，將裹著芝士的雞胸肉浸泡在蛋液中，然後放入香煎粉中，兩面裹上香煎粉。先在蛋糕模具上鋪壹張錫箔紙，用食用油刷刷壹層薄薄的植物油，避免粘。然後把準備好的雞排鋪在蛋糕模具上，在炒好的雞肉上均勻刷壹層植物油。
把烤箱溫度調到180度，烤15分鐘，然後把蛋糕模具放進去，左右火再烤25到30分鐘，中間翻壹次，讓炸雞兩面受熱均勻上色。
到了烤的時候，把芝士雞排拿下來，在裏面撒上適量的孜然粉，澆上自己感興趣的各種口味的醬料，在濕熱的條件下食用。