烘焙中糖粉有什麽作用？
首先我們需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使產品呈現出金黃色澤；
2、吸水性，能使面包或蛋糕柔軟；
3、防腐性，含糖量越高的產品，保質期越長；
4、促進發酵，使得面包膨脹松軟；
5、改善面團的結構，改變面團的延展性，讓面包更加輕盈、蓬松。
而糖粉其實就是粉末狀的糖類，顆粒十分細小，因此糖粉可以很容易與面粉融合，此外，糖粉對油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用來制作餅幹、蛋糕、糖霜等等，同時也具有裝飾美化的作用，在面包甜點的表面篩上壹層糖粉，可以提升產品的美感。