求些東北家常菜的做法..
壹、鍋包肉
關於鍋包肉的來歷，壹種說法是：“鍋包肉”是現在很尋常的壹道菜肴，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關系”有關。哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是鹹鮮口，西方人多喜歡酸甜口，為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓西方客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，西方人點菜總發不準音，時間壹長，衍化成今天的“鍋包肉”。
鍋包肉可以說是無人不知無人不曉，尤其是東北人，幾乎人人都會做，並且人人都愛吃，我家就特別喜歡吃鍋包肉，尤其是我家臭小子，每到周末問他吃什麽張嘴就是鍋包肉或是宮爆雞丁，百吃不厭。
雖然網上已經有很多人做了這道菜，但是每個人做的多多少少在做法，顏色上或是口味上都會有些不同，前不久去趟飯店，叫了壹份老式鍋包肉，顏色是黃黃的，味道只是單純的甜口，雖然好吃但我還是更喜歡酸甜口番茄汁的鍋包肉，這不，今天又做了壹次，喜歡這個口味的朋友就壹起來做吧。
主料：豬裏脊肉150克到200克左右
輔料：蔥壹根，姜兩片，澱粉適量 水適量
調料醬汁：番茄醬（不是番茄沙司）壹袋，白糖2湯匙，白醋壹湯匙，鹽少許，白芝麻適量
做法：
1.先將豬裏脊切成薄片。
2.裏脊片均勻地裹上生粉。
3.將澱粉加入適量的水調制成濃稠的糊，裹上生粉的肉片再次裹上面糊。
4.鍋開火，加入多壹些的油燒至7成熱，把裹上面糊的裏脊肉放油鍋中炸至外表定型盛出瀝油備用。
5.改稍大火，待油溫燒再次燒開時下入之前炸定型的肉片復炸壹下，這樣可以炸去多余的油。
6.調制醬汁，除了白芝麻外，其余所有材料混合攪拌均勻。
7.倒去多余的油，鍋留底油倒入調好的醬汁並且不斷地用炒勺攪拌直至醬汁粘稠。
8.將炸好的裏脊肉片倒入醬汁中，翻幾下使均勻地裹上醬汁。
9.裝盤後再用白芝麻點綴即可。
小貼士：
1.裏脊肉最好是在半解凍的時候切比較容易，如果肉太軟可以先放在冰箱裏冷凍片刻。
2.復炸壹次不僅可以使鍋包肉更酥脆，還可以將鍋包肉裏多余的油逼出來，吃起來不會膩。
3.如果在醬汁裏加個橙子汁味道會更好。
4。熬煮番茄醬的時候肉片不要放的太早或者太晚，太早放肉片會發軟不脆。太晚放裹上的醬汁不均勻影響味道，當熬煮至掛在勺子上緩緩滴落下來就可以放肉片。
二、豬肉燉粉條
食材清單：
1）五花肉：500克
2）冰糖：30克
3）植物油：15克
4）老抽醬油：40克
5）料酒：10克
6）蔥段：15克
7）姜片：10克
8）八角：2朵
9）香葉：1片
10）桂皮：壹小片，1厘米見方
11）鹽：4克
12）幹紅辣椒：3支
12）紅薯粉條：80克
紅薯燉粉條的制作步驟如下：
第壹步是五花肉的處理，燉肉經常碰到的壹個問題就是瘦肉部分比較柴，比較硬，原因就是其中的水分喪失太多。所以我們這裏提前先把五花肉用清水浸泡兩個小時，讓它多吸收壹些水分。後面我們還會使用另外壹個“保水”的辦法，這裏先賣壹個關子。
浸泡兩小時後，把五花肉撈出，切成3－4厘米左右的小塊。取壹個湯鍋，加入1.5公升水，大火煮沸，然後把切好的五花肉放進去，輕輕用鍋鏟攪動幾下，使其均勻受熱。等到肉塊表面都變成灰白色的時候，就把它們盛出濾幹水分。制作紅燒肉壹類菜肴的時候，通常有幾類預處理辦法，焯水是其中的壹種，還可以用大火煸炒、用平底鍋煎或者直接下油鍋炸。相對來說，焯水的辦法，可以更好地保留其中的水分，但是很難去除肥肉裏的脂肪，炒、煎、炸等高溫處理辦法，可以很好地去除肥肉裏的脂肪，但是瘦肉裏的水分也會隨之流失。同學們大概想知道，有沒有什麽辦法既可以去除肥肉裏的脂肪，又能保持瘦肉裏的水分呢，洋洋這裏只能說沒有（也許洋洋是錯的，如果有誰知道這樣的神奇辦法，煩請告知）。所以燉肉的時候必須根據食材本身的特性來選擇相應的預處理辦法，如果五花肉的層數比較多，肥肉層比較薄，可以選擇焯水，如果肥肉層比較厚，最好選擇高溫的處理辦法，否則吃口太過油膩。
第二步是燉肉。首先我們來制作糖色，把燉肉的鍋子稍稍預熱，然後加入15克植物油和30克冰糖。用中火加熱，不斷用鍋鏟攪動，同時輕輕敲擊冰糖，使其漸漸崩解為較小的顆粒。
糖在150攝氏度左右就會融化，到了160攝氏度就會變成咖啡色的焦糖，也就是我們所說的糖色，焦糖本身具有獨特的風味，色澤也非常誘人。
等到鍋子裏的糖變成紅茶顏色的時候，就把焯過水的五花肉塊放進去，因為糖有可能會飛濺出來，所以這壹步要特別小心，壹定要提前濾幹五花肉上的水分。用鍋鏟輕輕攪拌，讓每塊肉都裹上壹層金黃色。
加入香葉、八角、姜片、蔥段、桂皮、幹紅辣椒、料酒和老抽，攪拌均勻。
沿著鍋壁倒入開水，已能夠大致將肉塊淹沒為準，加入4克鹽，大火把鍋子煮沸後馬上改成小火。
用烘焙紙剪壹個直徑等於鍋子內徑的圓片，中間留壹個小孔，把這張紙蓋在肉的表面，然後再蓋上鍋蓋，小火慢燉1個半小時。烘焙紙相當於給鍋子又加了壹個蓋子，可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上沒有烘焙紙，可以改用白菜葉子，不過前面的開水就要少加壹些，因為白菜自己也會析出不少水分。
第三步，等待的同時，把粉條放進壹個大碗裏面，加入冷水，浸泡壹個小時，然後撈出濾幹水分，燉肉的火候壹到，就把粉條加進去。
輕輕攪拌，讓粉條充分吸收湯汁，同時不斷地嘗粉條的火候，等到它變得軟硬合適，爽滑而且有彈性的時候，咱們這道豪爽霸氣的豬肉燉粉條就可以裝盤享用了。
三、小雞燉蘑菇
材料：
嫩雞 500g
各種幹蘑菇 40g
粉條 30g
清水 適量
蔥花 10g
姜片 10g
海米 5g
幹紅棗 2個
枸杞 2小匙
調味料：
白糖 1大匙
八角 1顆
醬油 2小匙
料酒 2小匙
白酒 1小匙
雞精 1/2小匙
鹽 少許
油 適量
做法：
1．各種幹蘑菇和幹紅棗在溫水中泡發。
2．嫩雞洗凈後剁成3cm寬的小塊，放在水中焯掉多余的血沫。
3．撈出來用溫水洗凈後瀝幹，備用。
4．粉條在沸水中煮軟後撈出來，備用。
5．炒鍋中倒油，燒至5成熱時加入白糖至熔化。
6．用鏟子不停地攪拌，直到糖液由冒大泡轉為濃密的小泡時，關火，下入雞塊並蓋上鍋蓋。
7．20秒後再重新開火翻炒雞肉上色。
8．然後依次加入蔥花、姜片、八角、醬油、料酒和白酒。
9．加入海米。
10．倒入溫水沒過雞塊。大火燒開後轉中小火燉30分鐘。
11．隨後加入泡發的各種幹蘑菇和紅棗。
12．最後加入粉條和枸杞，再燉10分鐘，加入鹽和雞精後即可。
小貼士：
1．如何快速整潔地切雞塊呢？用菜刀剁整雞時，四處飛濺的血沫和碎骨會弄臟廚房。可以用剪刀壹塊壹塊地將雞肉剪下來，雞胸口的骨頭也很容易剪開。
2．幹蘑菇的作用：幹蘑菇多由山裏野生的菌類曬幹而成，泡發後放在燉肉的湯裏，能夠給湯汁提鮮，味道清新。
3．燉肉的秘訣就是在裏面加海米，燉好肉的湯汁也更加鮮美，盛上幾勺拌在飯裏超級香。另壹個秘訣就是在燉肉的時候加上壹塊紅腐乳，味道不錯。
四、醬棒骨
材料：棒骨，海天黃豆醬，蔥姜適量，小茴香桂皮香葉花椒八角適量，老抽，鹽，糖適量。
制作：
、棒骨買時請店家敲斷。在清水中浸泡半天。期間需要換水，泡去血水。
2、起鍋，加涼水，放入棒骨，水開血沫子漂浮關火。撈出棒骨沖洗幹凈。水丟棄。
3-4、另起鍋，鍋熱加油，爆香香料和蔥姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微發黃。
6、加入老抽，翻動
7、重新加上水，加入三大勺海天黃豆醬，糖。
8、鍋開加少許鹽。要嘗壹下鹹淡。醬油，黃豆醬都是有鹹味兒的。中小火鹵制1小時至肉爛不脫骨為佳。
9、可以加兩個白水蛋鹵制。
小心得：
、東北的醬棒骨多放黃醬。我家沒有就放了黃豆醬。感覺味道好極了。
2、炒糖色之後再醬比較正宗，對於我這樣的水平，糖色就不炒了，海天醬油上色很不錯。
3、香料家裏有什麽就放什麽，但不可多量，個人認為調料多了會掩蓋肉的鮮味。
4、冷水浸泡棒骨的步驟很重要，去除血沫。然後需要冷水進行燙制，再次去除血沫。最後煮制的時候我加的是熱水。
5、鹵的湯汁拌面條或者鹵蛋滋味好極了。