做糖醋排骨要放鹽嗎

要放鹽。

不放鹽的話，只有“寡酸”的味道。建議做這道菜的時候，放入所有調料，除了鹽不放，嘗嘗味道，然後再放鹽，再嘗嘗味道，就會得出放鹽和不放鹽的味道差別。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，壹般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝幹腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。

其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。