涼粉好不好吃關鍵在料汁，拌之前加哪些調料，才能爽滑勁道特好吃？
涼粉麻辣爽口，吃起來又滑又鮮，口感格外好。要知道，涼粉好不好吃關鍵在料汁，拌之前我們要調制壹碗料汁，在裏面加上醬油、生抽、辣椒油、麻椒油、食鹽、白糖、食用醋、香油等等調料，才能保證涼粉爽滑勁道、麻辣鮮香。
調配涼粉的料汁需要放很多料，大家需要掌握首先，我們要準備壹碗料汁，倒入兩勺食鹽、壹勺白糖、三勺海鮮醬油、壹勺生抽、兩勺醋、兩勺香油、在碗中放入壹把花椒、壹粒八角、壹把幹辣椒段，再放入蒜末、小米辣圈、香菜以及蔥花，然後燒上壹大勺熱油，熱油冒煙後，將油潑在料汁上，將蔥蒜辣椒完全爆香，用小勺子攪拌均勻後，放在壹邊備用。我們再用醬油和辣椒炒上壹些肉末，盛出來放在壹邊備用。接著，把炒熟去皮的花生米裝在袋子裏，用搟面杖碾壓碎。然後，我們就要準備壹些涼粉，將木薯澱粉或是紅薯澱粉加入溫水放在不粘鍋裏，小火熬煮成面糊，然後把面糊均勻的倒在長方形的玻璃盒子中，用刮刀將木薯面糊刮平整，等到面糊放涼後，再附上保鮮膜放在冰箱冷藏上兩小時。
制作涼粉需要註意很多事項我們把涼粉冰成凍狀之後，我們要把涼粉從盒子裏扣出來，然後切成小長塊，整齊的碼在盤子裏，把調好的料汁澆在涼粉上，再把花生米放在涼粉上，如果喜歡芝麻醬的，也可以調上壹碗放入盤子裏，這樣做出來的涼粉會更香壹些。我們再把肉沫放進去，配上涼粉來壹起吃，吃起來會筋道爽滑。在制作過程中，需要要料汁直接倒入盤子裏，而且壹定要沒過壹層涼粉，這樣攪拌開來，涼粉才能充分入味。再調配料汁的時候，想要吃的更麻辣壹點，那麽就要多放壹勺豆豉醬和蒜蓉辣醬。另外最需要的就是涼粉不能泡在料汁裏太長時間，否則會被料汁裏面的鹽分給融化掉，所以這道菜壹定要現澆料汁現吃，吃起來才能更爽滑。
涼粉吃起來麻辣鹹香，配上壹碗料汁就更完美了，這道菜非常下飯，吃起來滑滑嫩嫩的，口感很不錯。