羊肉很膻```怎麽去掉膻味?
羊肉有壹種十分特殊的膻味，這種膻味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同壹條件下的膻味大於綿羊和綿羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）當歸除膻羊肉與當歸、生姜燉服，既可以去掉膻味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除膻將羊肉先洗凈，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗凈的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，膻味自除。（3）茶葉除膻煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉膻味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除膻煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無膻，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百裏香除膻百裏香俗名地椒椒，多見於陜北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陜西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，膻味可除。