什麽是正宗黃牛肉？新手小白該如何正確區分真假？
黃牛和水牛在外型極好辨別，但是屠宰削皮後，應對壹排排懸架的牛肉，也許很多人分不清楚，什麽是正宗黃牛肉？新手小白該如何正確區分真假？
1、看肉質地色調和紋理
不論是黃牛或是水牛，不壹樣位置肉質地顏色深淺有區別，如牛肉腿就比其他位置的口感色調要深，因而不可以簡單地以牛肉的顏色深淺來分辨是黃牛或是水牛，應綜合性牛肉的紋理來明確。同壹位置對比黃牛肉色調較水牛肉淺，絕大多數黃牛肉偏紅棕色，而水牛肉則呈深紅色，燈光效果直射底下藍紫色的光澤度。因為黃牛生長速度迅速，肉質地鮮嫩，結締組織也較細致，紋理淺且密切，用指頭去輕按會感覺到很軟乎；水牛生長發育速度比較慢，肉化學纖維較粗，紋理稀疏間距寬，肉質地觸感較為硬。
2、看脂肪色調和溶點
壹般來說，黃牛肉的人體脂肪呈淡黃色，幼年期牛人體脂肪為灰白色或淡黃色，即使是乳白色，也不是純白色，在乳白色中仍凸顯輕度的淡黃色，像品質比較好的黃牛的犍牛肉，肌肉組織牢固柔細、光亮，呈鮮紅色，皮下組織有少許淡黃色人體脂肪，肌肉組織間也參雜少許人體脂肪。水牛肉的人體脂肪呈白色，雪白而富裕光澤度，而且幹躁而少粘性。水牛肉的人體脂肪顏色是差別於黃牛肉的最顯著的特點之壹。黃牛人體脂肪的熔點低，為42～52度，而水牛人體脂肪的溶點比黃牛高，壹般為52～57度。
3、嘗味道
黃牛生長發育快，肉質地人體脂肪累積時間較短，牛肉鄉味相對性要淡些，味道細致細嫩，非常容易煮開，炒、煮、燉、烤串都合適。水牛生長周期長，牛肉味濃厚，因紋路較粗較為疏松，不容易燉爛，合適煲湯，燉出去的料汁上邊會飄浮壹層厚植物油脂，口味較硬有延展性。
4、觀牛骨骼
盡管黃牛和水牛的肋軟骨都呈平扁、寬敞狀，但是我們認真觀察會發覺，水牛的肋間隙比黃牛要小。此外黃牛的胸骨柄較為肥滿結實，呈三角形狀，而水牛的乃是呈橢圓狀狀。黃牛和水牛的小腿骨也有壹個小差別，那便是黃牛的小腿骨中脛骨近側有壹個小突起，而水牛卻沒有這個小突起。