紅燴是什麽意識
紅燴------是壹種烹調方法
意大利紅燴的做法
原料：牛肉200克，胡蘿蔔50克，土豆50克，洋蔥20克，紅葡萄酒40克，香葉1片，花生油50克，黃酒10克，精鹽4克，胡椒粉2克，牛肉清湯1000克。
制法：
1、將胡蘿蔔、土豆，洋蔥洗凈，去皮切塊。
2、將牛肉洗凈，切成小塊，加精鹽、胡椒粉和20克紅葡萄酒，抓勻，腌漬1小時。
3、煎鍋上火，放花生油燒熱，放入胡蘿蔔、洋蔥塊、土豆炸至金黃色待用。
4、取平底鍋上火，放花生油和黃油燒熱，倒入牛肉塊，香葉略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯壹起用小火燒至七八成熱，然後放入炸好的胡蘿蔔、土豆、洋蔥，加精鹽、胡椒粉燜之，燜時應不時翻動，待牛肉軟爛後出鍋。
5、裝盤時，先將牛肉塊放在盤內，再將鍋裏的原料汁澆在牛肉上。
特點：顏色深紅光亮，味道濃厚醇香。
主料：牛金錢腱300克。
配料：洋蔥，胡蘿蔔，匠芹菜，蘑菇丁，培根，胡蘿蔔丁，西蘭花，西芹，薯條。
調料：紅酒，香葉，百裏香，迷叠香，法香，黑胡椒，黃油，鹽。
制法：牛金錢腱用水煮4個小時，在水裏加洋蔥，胡蘿蔔，芹菜；紅酒在火上煮開，加入香葉、百裏香、迷叠香、法香、黑胡椒熬制成紅酒汁（快熬好時加鹽） ；用黃油炒洋蔥丁、蘑菇丁、培根、胡蘿蔔丁，加入紅酒汁煮熟，最後放入牛肉加鹽壹起煮；把煮好牛肉入在盤子裏，拱配西芹、胡蘿蔔、西蘭花、薯條。
特點：典型的法式鄉村菜，紅酒味濃。
參考資料：