如何把雞蛋餅蒸得又軟又嫩
我來分享壹下妳小時候的雞蛋餅:
材料:(12連續模具)
雞蛋165g，糖80g，低筋面粉100g，牛奶35g，食用玉米油25g。
流程:
1.先將四分之壹的白糖倒入全蛋中，用打蛋器中速打勻，中間分四次加入白糖。
2.在打蛋的過程中，整個雞蛋會越來越粘稠，顏色變淺，逐漸出現花紋。提起打蛋器，沾在打蛋器頭上的蛋液不會很快滴下來，打蛋器在盆裏畫出的圖案也不會很快消失。
3.用手動打蛋器將牛奶和食用油混合均勻備用。將過篩的低筋面粉分三次加入打好的蛋液中，每次將最後壹次攪拌均勻。
攪拌手法請參考圖片:刮刀從壹點鐘到兩點鐘進去，斜著刮到底到七八點鐘，鏟起面糊，然後倒回去，再重復這個動作。完成這個動作後，左手將打蛋器逆時針旋轉壹點，重復上述動作，將面糊快速攪拌均勻。過程中速度要快，動作要輕，避免面糊中出現面筋。
4.將壹小部分混合好的面糊舀入牛奶和油的混合物中，快速攪拌均勻，然後倒回打蛋器中的面糊中，按照上壹步的方法攪拌均勻。將完全攪拌好的面糊倒入連續模具中的紙杯中，烤箱180度預熱20分鐘。