為什麽我的芥末是苦的？
經常吃芥末的人應該知道，生的芥末會有壹種苦味，如果在烹飪過程中處理不當，這種苦味還會殘留。那麽芥末為什麽是苦的呢？什麽是苦芥末？
芥末為什麽是苦的？
芥菜的俗稱是苦芥菜和苦根菜。苦芥是十字花科酸漿屬植物。其幼嫩的莖葉含有鈣、維生素B1、B等。當鮮菜吃，微苦，清香可口。剁碎，加入細鹽，揉勻。幾年後，人們可以打開罐子，把它和油混合。風味獨特，是當地宴席中的上品菜肴。經常食用可以解毒利尿，預防疾病。生芥末是苦的，沒熟的時候也是苦的。但是苦味更具致病性。腌制的話還是會很苦，說明腌制的方法不對。可以嘗試腌制更長時間。
為什麽涼拌薺菜是苦的？
涼拌芥菜絲是苦的，甚至相當於苦瓜。這是什麽原因呢？其實芥末疙瘩的味道是苦辣的，不是因為食材變質，這很正常。如果想減弱這種苦味，也不是不可能。我們可以把芥末頭切絲，在水裏泡半個小時，然後拌上調料。這樣可以把芥菜絲的麻辣和苦味泡出來，口感會有很大的提升。
苦味芥末的營養價值
提神的
芥末的營養價值很高，含有豐富的維生素A、B、C、D，而且這些營養素的吸收率也不盡相同。
恒定高度。適量吃芥末可以提神，芥末中還含有大量的抗壞血酸，是壹種高活性的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中的含氧量，刺激大腦利用氧氣，經常食用能有效緩解疲勞。
解毒消腫
芥末不僅營養價值豐富，而且具有很好的殺菌消毒作用。研究發現，適量食用芥末可有效抗感染和預防疾病，還可抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可作為流感高發期傳染病的輔助治療。
食欲消化
很多人不知道，芥末不僅營養價值豐富，而且非常適合開胃消食。尤其是榨菜更有開胃的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲，可用來刺激食欲，幫助消化。而且，芥末還有預防便秘的作用。這是因為芥末組織又厚又硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以有通便的作用，特別適合壹些中老年人和習慣性便秘的人。經常吃芥末可以有效調理便秘。